Ovatko urutlihat terveellisiä?

Ravitsemuksesta ja ruoasta keskustelemisen yhteydessä ureliha ei todellakaan ole kaikkein hohdokkain aihe. Joillekin aihe herättää paniikkia ja kauhua!

Ehkä se tuo mieleen muistin tiheän, kiiltävän maksan ja sipulien tarjoilusta. Ehkä se muistuttaa sinua kävelemästä kaupungin teurastamokaupan ohi, jossa ikkunoiden takana on hämärä eläinosia.

Tietenkään se ei todennäköisesti auta, että elinlihan kulinaarinen termi - muut eläimenosat - kirjaimellisesti lausutaan “ kauhea! ”

Mutta pidä kiinni … älä vielä luovu urutlihoista!

Urulihan historia

Siellä on mielenkiintoinen historia, miksi saatat tuntea itsesi epävarmaksi tai epävarma elinten lihasta. Tämän ymmärtäminen voi auttaa asettamaan asian kontekstiin. Se alkaa siitä, että monet meistä ovat täysin poistuneet ruokamme lähteistä.

Viime vuosina ruoka on teollistunut, standardisoitu ja kaupallistettu.

• Kaikenlaiset jyvät ovat erittäin jalostettuja, päällystetty sokerilla ja laitettu laatikoihin.
• Perinnevihannekset ja ainutlaatuiset hedelmät on poistettu käytöstä ja korvattu geneerisillä lajikkeilla, joita on helpompi kasvattaa, kuljettaa ja näyttää.
• Meijeri on rasvaton, pastöroitu ja vahvistettu synteettisillä ravintoaineilla.
• Jokaisessa myymälässä on samat lihapalat - kananrinnat, sisäfileet, pihvit - kaikki siististi käärittyinä muoviin ja esillä riveinä jäähdytetyssä osassa.

Ruuan tapana olla …

Ruokavarastomme ei todellakaan ollut aina näin. Ihmiset eivät vain kuluttaneet lihalihaa. Perinteisissä ruokavalioissa ympäri maailmaa oli runsaasti ruokia, jotka sisälsivät elinlihaa ja muita runsaasti proteiineja sisältäviä vaihtoehtoja. Elinlihat olivat usein osa jokapäiväisiä aterioita maksasta munuaisiin ja makeisiin.

Tohtori Weston A.H hinnan mukaan monet maailman terveellisimmistä vähäosaisista ihmisistä söivät urutlihaa usein. Metsästyskulttuureissa elimet, kuten sydän ja aivot, kulutettiin ensin. Uskottiin, että he välittävät eläimen voiman ja älykkyyden.

Jopa modernin maatalouden käyttöönoton jälkeen urutlihaa maistettiin herkkuina. Koska muita eläimenosia on vähemmän kuin lihalihaa, sitä pidettiin harvinaisena ja erityisenä herkutteluna, joka varattiin usein varakkaille.

Uruliha: putoaminen suosiolta

Se tapahtui vasta noin 1700-luvun lopulla, jolloin teollistunut viljely alkoi ottaa huomioon, että elinten lihan kulutuksessa tapahtui merkittävä muutos. Kaupallisten tekniikoiden leviämisen ja teurastamojen määrän kasvaessa lihan saatavuus kasvoi dramaattisesti samalla kun hinta laski.

Muut eläimenosat, jotka olivat herkkiä ja vaikeita säilyttää, muuttuivat lopulta liian kalliiksi ja aikaa vieviksi yrityksille valmistautuakseen tässä massamittakaavassa. Se joko heitettiin pois tai jauhettiin ja myytiin käytettäväksi lemmikkieläinten ruoassa.

Tehdasviljelyn suuri ongelma

Tehdasviljely on mahdollistanut suurten lihamäärien tuottamisen edulliseen hintaan, mutta tällä menetelmällä on seurauksia, joita ei voida sivuuttaa. Se on vaikuttanut:

• Huomattava pilaantuminen
• Biologisen monimuotoisuuden väheneminen
• Ravinnetasojen lasku maaperässä
• Karjan epäinhimillinen kohtelu

Kaikessa tässä olemme menettäneet myös syvän kunnioituksen, joka liittyy ymmärtämiseen, mistä ruokamme tulee, ja kunnioituksen, joka osoitetaan käyttämällä kaikkia eläimen osia.

Suuret ruokakaupat vaihtivat myös ruokaa

Toinen kysymys, joka on vaikuttanut urutlihan häviämiseen tavallisessa amerikkalaisessa ruokavaliossa, on ketjukauppakauppojen kasvu. Teurasjätteitä ei ole helppo kuljettaa, eivätkä ne pidä hyvin pitkään aikaan, joten ne soveltuvat huonosti suuriin myymälöihin. Supermarketit, jotka ilmestyivät ensimmäisen kerran Amerikassa 1900-luvun alussa, ovat myös täysin muuttaneet tapaa, jolla ihmiset ostavat lihaa.

Aikaisemmin siellä oli erikoislihakauppoja, jotka tarjosivat huolellisesti valittua tuoretta lihaa ja neuvoja sen valmistamiseen. Kun suuria kauppoja rakennettiin kätevillä talon sisäisillä herkkuilla, monet paikalliset teurastajat lopettivat toimintansa.

Näiden kauppojen sulkemisen myötä menetettiin tietoa siitä, miten valmistaa ja syödä ainutlaatuisia leikkeitä, kuten urutlihaa. Tämän seurauksena vain nopeat ja helposti valmistettavat lihalajikkeet ovat pysyneet suosittuina amerikkalaisessa ruokavaliossa.

Ravinteiden menettäminen

Tämä skenaario on niin valitettava! Ravitsemuksellisesta näkökulmasta menetämme monia superruokien terveyshyötyjä elinten lihasta. Teurasprosessilla on väkevöityjä, biologisesti saatavilla olevia elintärkeitä ravintoaineita, mukaan lukien:

• Sinkki
• Rauta
• B-vitamiinit
• Seleeni
• Aminohappoja
• Alfalipoiinihappo

Siinä on myös erikoisravinteita, joita on vaikea saada muista elintarvikkeista:

• SydänEsimerkiksi on hyvä kuparin ravintolähde, tärkeä mineraali, jota tarvitaan terveellisessä tasapainossa seleenin kanssa. Vain 4 unssia naudanlihan sydäntä sisältää myös yli 500% päivittäistä B12-vitamiinia ja kaikkia välttämättömiä aminohappoja.
• Munuaisetsisältää uskomattoman määrän vähärasvaisia ​​proteiineja, seleeniä, B2 (riboflaviinia) ja B12.
• Maksatarjoaa enemmän ravintoa grammaa grammaa kohden kuin mikään muu ruoka, ja se sisältää erityisen paljon B12-vitamiinia, folaattia ja A-vitamiinia.

Perinteiset kulttuurit tunnistivat intuitiivisesti nämä terveydelliset hyödyt, minkä ravitsemustieteiden kehitys on vahvistanut.

Ovatko urutlihat terveellisiä?

Minulla on perheenjäseniä, jotka eivät kuluta lainkaan elinlihaa, koska he pitävät niitä suodattimina, jotka poistavat toksiineja. He olettavat, että tästä syystä ne varastoivat toksiineja ja ovat epäterveellisiä.

Jopa niillä, joilla ei ole ongelmia elinten syömisen ajatuksessa, on usein vastenmielisyyttä makuun.

Luonnon multivitamiini

Monet ihmiset eivät ymmärrä, että elinliha (erityisesti maksa) on luonnon multivitamiinia. Maksa on erinomainen monien ravintoaineiden lähde. Chris Kresserillä on loistava viesti aiheesta, jossa hän selittää:

A-vitamiini

“ Maksa on tärkeä retinolilähde, joka on ennalta muodostettu A-vitamiini. Vain kolme unssia naudanmaksaa sisältää 26 973 IU A-vitamiinia, kun taas sianlihan maksa ja kananmaksa sisältävät vastaavasti 15 306 IU ja 11 335 IU. Jos et täydennä kalanmaksaöljyllä, luultavasti haluat syödä maksaa pari kertaa viikossa varmistaaksesi, että saat tarpeeksi A-vitamiinia, varsinkin jos sinulla on iho-ongelmia.

B12-vitamiini

Vaikka kaikki lihat sisältävät jonkin verran B12-vitamiinia, maksa (erityisesti naudanmaksa) puhaltaa kaiken muun vedestä, lähes kolme kertaa enemmän B12: ta kuin munuaiset, seitsemän kertaa enemmän kuin sydän ja noin 17 kertaa enemmän kuin kieli tai jauheliha.

Elinlihat ovat voimalaitoksia, myös runsaasti folaattia, koliinia, sinkkiä ja monia muita välttämättömiä ravintoaineita.

Ruoka geeneille

Elinlihat ovat myös yksi neljästä Deep Nutrition -ohjelmassa suositellusta ruoasta optimaalisen geenitoiminnan saavuttamiseksi. (Suosittelen erittäin syvällistä ravitsemusta, jos et ole vielä lukenut sitä!)

Tohtori Shanahan vertaa maksan ravintoaineita muihin elintarvikkeisiin:

Tallentavatko urutlihat myrkkyjä?

Tämä on yleisin vastalause (maun lisäksi) elinlihan, erityisesti maksan, kulutukselle. Elimet, kuten sydän ja aivot, eivät tietenkään varastoi toksiineja, mutta monet ihmiset pelkäävät syödä maksaa tai munuaisia, koska nämä elimet suodattavat toksiineja kehossa.

Vaikka elinten liha toimii suodattimina kehossa, ne eivät varastoi toksiineja. Elinten, kuten maksan, tehtävä on poistaa toksiineja kehosta. Tämän työn suorittamiseksi maksa tallentaa useita rasvaliukoisia vitamiineja ja ravintoaineita, minkä vuoksi se on niin ravintopitoista ruokaa. Maksan toiminnasta poistetut toksiinit elävät rasvakudoksissa, eivät itse maksassa.

Weston A. Price -säätiö käyttää analogiaa maksan kemialliseksi jalostuslaitokseksi. Se hoitaa lähetysten vastaanottamisen ja niihin osoituksen, mutta se ei yksinkertaisesti ole yhteydessä kemikaaleihin varastointimenetelmänä. Kuten sanotaan, maksa on osa kehoa! Jos maksasi sisältää suuria määriä toksiineja, tee sinäkin! ”

Weston A. Price -säätiö tarjoaa asiantuntija-apua elinten lihan kulutuksessa. He ehdottavat, että lopullisen ravintoarvon saavuttamiseksi elinlihan tulisi olla peräisin terveiltä laitumella kasvatetuista eläimistä, jotka on kasvatettu ruohon ruokinnalla ja luonnollisella laiduntamisella. Orgaaniset laitumettomat vaihtoehdot ovat toiseksi parhaita, mitä seuraa ei-orgaaninen vasikanmaksa, jos se on ainoa vaihtoehto.

Liian paljon A-vitamiinia?

Toinen huolenaihe, jota usein on kuultu maksan syömisen yhteydessä, on liikaa A-vitamiinin saanti. On mahdollista saada liikaa esimuotoiltua A-vitamiinia, varsinkin jos syöt paljon maksaa. Kuten kaikkien terveysruokien kohdalla, lajike on paras tapa edistää ravinteiden tasapainoista saantia.

Viime kädessä syömällä liikaa ennalta muodostettua A-vitamiinia voi olla haitallisia terveysvaikutuksia. Monissa tutkimuksissa tarkastellaan synteettistä A-vitamiinia ja havaitaan, että se voi johtaa myrkyllisyyteen ja synnynnäisiin epämuodostumiin etenkin ensimmäisten 60 päivän aikana hedelmöitymisen jälkeen. Mutta luonnollinen A-vitamiini, kuten maksassa esiintyvä, voi myös aiheuttaa ongelmia, jos saat liikaa.

Vaikka esimuodostettu A-vitamiini, kuten maksa- ja elinlihassa esiintyvä, ei ole synteettistä, se voi vahingoittaa luiden terveyttä. American Journal of Clinical Nutrition -lehden artikkelissa vuodelta 2006 todettiin, että ennalta muotoiltu A-vitamiinin saanti, joka vain kaksinkertaisti suositellun päivittäisen määrän, johti osteoporoosiin ja lonkkamurtumiin.

Yhdysvalloissa retinolimuodossa oleva A-vitamiini on harvoin puutteellinen. Vuoden 2019 arvosteluRavinteethavaitsi, että säännöllinen maksan saanti, jossa A-vitamiinin puutos ei ole yleistä, johtaa usein myrkyllisyyteen.

Maksa on superruoka, runsaasti vitamiineja, mutta se on silti syötävä tasapainossa muiden ravintoaineiden kanssa. Voit saada liikaa ennalta muodostettua A-vitamiinia, joten muista tasapainottaa maksasi muiden ravinteiden kanssa tiheiden elintarvikkeiden kanssa.

Perinteisen ruoan palauttaminen

on tärkeää tunnistaa, että jos olet epäselvä urutlihojen suhteen, et ole yksin - se on näkökulma, jonka kulttuuri ja historia ovat muokanneet. Tapahtuu muutos. Ihmiset ovat alkaneet työntää takaisin kaupallista ruokajärjestelmää. He taistelevat perimään perinteisiä ruokia, päättävät tukea paikallisia viljelijöitä, suojella ympäristöä ja syödä tietoisesti.

Innsbruckin lukijana tiedän, että olet myös osa tätä todellista ruokaliikettä, muuten et olisi rohkeasti lukenut tätä ainutlaatuista ja mahdollisesti kiistanalaista viestiä.

Jos olet kiinnostunut elvyttämään perinnettä ruoanlaittoon urelihalla, aiheesta on useita kirjoja. Kaksi viimeisintä suosikkia ovat Parittomat bitit: Kuinka kokata loput eläimestäja Koko peto: nenästä hännän syömiseen, jotka molemmat lähestyvät aihetta uteliaisuuden ja kulinaarisen seikkailun hengessä.

Kun hankit urutlihaa, yritä löytää paikallinen viljelijä, joka käyttää hyviä viljelykäytäntöjä ja jonka voit ostaa suoraan. On myös luotettavia verkkolähteitä, jotka kuljettavat ruoholla syötettyä naudanlihaa ja muita eläinelinten lihoja.

Elinlihan terveellisen lähteen valitseminen

Yksi vakiintunut tosiasia on, että eläimen terveys vaikuttaa suurelta osin sen elinten terveyteen. Tästä syystä, aivan kuten minkä tahansa muun lihan kohdalla, on erittäin tärkeää valita terveelliset lähteet.

Henkilökohtaisesti pyrin syömään elinlihaa, erityisesti maksaa, kerran viikossa tai enemmän, varsinkin kun olet raskaana tai imetät. Ostan yleensä urutlihaa täältä, kun en löydä paikallista hyvää lähdettä.

Yritän löytää myös paikallisten viljelijöiden laatulihaa ja urutlihaa. Kysy, onko eläintä ruoholla ruokittu, kasvatettu laitumella, eikä hänelle (jos mahdollista) annettu jyviä tai antibiootteja.

Toinen vaihtoehto (niille, jotka eivät rakasta makua)

Jos ajatus elinten lihan syömisestä ei vieläkään ole houkutteleva, on olemassa muita vaihtoehtoja.

Saatavilla on lisäravinteita, kuten kuivunut maksa ja kuivunut sydän, jotka tarjoavat ruoholla syötettyjä, pakastekuivattuja elinlihoja kapseleina tai jauheena. Perfect Supplements on toinen tuotemerkki, jota käytän ja suosittelen elinlisäaineille. Kapselit voidaan niellä nopeasti ja mauttomasti, kun taas jauheet voidaan sekoittaa kätevästi elintarvikkeisiin, kuten keittoihin, muhennoksiin ja chiliin, tai taputtaa tietämättään hampurilaisiin. Tällä tavalla kaikki elinlihojen ravitsemukselliset edut voidaan saavuttaa ilman laajempaa suunnittelua ja valmistelua.

Syötkö maksa- tai muuta elinlihaa? Kuinka usein ja miten valmistelet niitä? Jaa vinkkisi alla!

Tämän artikkelin tarkasteli lääketieteellisesti tohtori Scott Soerries, MD, SteadyMD: n perhelääkäri ja lääketieteellinen johtaja. Kuten aina, tämä ei ole henkilökohtaista lääketieteellistä neuvontaa, ja suosittelemme, että keskustelet lääkärisi kanssa.

Lähteet:

1. Weston A.Hinnasäätiö. (2006). Tulkinta Dr. Weston A. Price.
2. Ratliff, E. (2020). Teurastus: Elinlihan terveyshyödyt. Nykyinen ravitsemusterapeutti, voi. 22, ei. 5.
3. Yhdysvaltain maatalousministeriö. (2019). Naudanliha, lihalajikkeet ja sivutuotteet, sydän, raaka.
4. Yhdysvaltain maatalousministeriö. (2019). Naudanliha, lihalajikkeet ja sivutuotteet, munuaiset, raaka.
5. Yhdysvaltain maatalousministeriö. (2019). Naudanliha, lihalajikkeet ja sivutuotteet, maksa, raaka.
6. Weston A.Hinnasäätiö. (2005). Maksa viilaa.
7. Penniston, K.L. & Tanumihardjo, S.A. (2006). A-vitamiinin akuutit ja krooniset toksiset vaikutukset. American Journal of Clinical Nutrition, 83 (2), 191–201.
8. Bastos Maia, S., Rolland Souza, A.S., Costa Caminha, M.F., Lins da Silva, S., Callou Cruz, R., Carvalho Dos Santos, C. ja Batista Filho, M. (2019). A-vitamiini ja raskaus: kertomuskatsaus. Ravinteet, 11 (3), 681.