Kookosmaitokefiriresepti

Rakastan normaalin maitomaidon makua, mutta valitettavasti ihoni ei ole, ja särkyn usein syömisen tai juomisen jälkeen liikaa maitotuotetta. Onneksi rakastan kookospähkinää vieläkin enemmän ja olen äskettäin alkanut kokeilla tapoja tehdä herkullinen ja probioottinen rikas kefiiri kookosmaidosta maitomaidon sijaan.

Joitakin kokeiluja ja virheitä (todella paljon virheitä) jälkeen minulla on vihdoinkin resepti, josta pidän, vaikka pidän kefir-jyvät tavallisessa maitomaidossa muutaman erän välein pitääkseen ne vahvana.

Ajattelin myös nopeamman (melkein huijaavan) tavan valmistaa se käyttämällä valmiita vesikefiirejä (katso muunnelman resepti alla).

Mikä on maitokefir?

Maitokefiiri on käynyt juoma, joka on täynnä probiootteja ja hyödyllisiä entsyymejä. Se käyttää kefirjyviä (ei varsinaista viljaa) maidon käymiseen, mikä tekee siitä nestemäisen jogurtin tyyppisen juoman.

Tyypillisesti se on melko kirpeä, koska käymisprosessi poistaa suurimman osan laktoosista (maitosokeri).

Kookosmaitokefir

Kuten tavallinen maitokefiiri, kookosmaitokefiiri valmistetaan käyttämällä maitokefirijyviä kookosmaidon fermentoimiseksi, mutta tietysti se on maitotonta. Kookosmaitokefirillä on myös paljon lievempi ja vähemmän kirpeä maku kuin perinteisellä maitokefirillä, mikä tekee siitä hyvän valinnan myös niille, jotka eivät ole meijeritöntä.

Koska kookosmaito ei sisällä laktoosia, kuten tavallinen maito, on olemassa muutamia muutoksia, jotka tulisi tehdä kefirijyvien pitämiseksi vahvina. Pyysin ystäväni Hannahia Kombucha Kampista vastaamaan yleisimmin kysyttyihin kysymyksiin kookosmaitokefirin valmistamisesta. Tarkista ne reseptin alapuolelta!

Kookosmaitokefiriresepti

Ainekset

• 2-4 TBSP maitokefirijyvää
• 2 13,5 unssin tölkkiä kookosmaitoa

Ohjeet

• Aseta maitokefirjyvät ja kookosmaito puoli gallonan lasipurkkiin.
• Peitä kevyesti ja jätä huoneenlämpötilaan (70-75 ° F) vähintään 12 tunniksi.
• Aloita 12 tunnin kuluttua kefirin maistaminen, kunnes se saavuttaa halutun käymisasteen.
• Siivilöi maitokefirijyvät ja lisää uusi kookosmaito prosessin toistamiseksi.
• Säilytä fermentoitua kookosmaitokefiriä jääkaapissa, kunnes juot sen.

Huomautuksia

Ravitsemus

Pidätkö tästä reseptistä? Katso uusi keittokirjani tai hanki kaikki reseptini (yli 500!) Henkilökohtaiseen viikoittaiseen ateriasuunnittelijaan täältä!

Kefirin usein kysytyt kysymykset Hannahin kanssa

Onko mahdollista tehdä kefiriä kookosmaidolla maitomaidon sijasta?

Maitokefiiri on alkuperäinen kefiiri! Se oli vartioitu salaisuus sukupolvien ajan, ja se luovutettiin perheeltä perheelle osana naisten myötäjäisiä. “ Kef ” tarkoittaa “ tuntuu hyvältä ” turkin kielellä ja kuten kaikki asiat, jotka saavat sinut tuntemaan olosi hyvältä, on vaikea pitää niitä salassa ikuisesti. Se on hyvä uutinen meille bakteriosapiensille, koska kefiiri on yksi helpoimmin valmistettavista ja mikrobien suhteen monipuolisimmista juomista, joka paitsi maistuu hyvältä myös pitää kaikki hyvässä toimintakunnossa.

Monet välttävät maitotuotteita näinä päivinä, ellei sitä käydä laktoosi-intoleranssista johtuvien ongelmien vuoksi. Ilman bakteerien esiintymistä joko raakamaidossa tai fermentoiduissa maitotuotteissa monet ihmiset kokevat fyysistä epämukavuutta oireilla, jotka vaihtelevat kaasusta ja ilmavaivoista ripuliin - yuck! Fermentoidut maitotuotteet ovat helpommin sulavia ja tarjoavat enemmän ravinteiden, kuten kalsiumin, fosforin ja magnesiumin, hyötyosuutta.

Joten vaikka meijerimaidot (lehmät, vuohet, lampaat) tarjoavat parhaan substraatin lisääntyville kefiirijyville, meijeriä välttäville voimme käyttää niitä myös pähkinämaitojen käymiseen! Manteli ja cashewpähkinät ovat suosituimpia pähkinämaitoja, ja niitä on helppo ostaa terveys- ja etnisten ruokakauppojen joukosta (tule, se on 2000-luvulla, löydät mitä tahansa Internetistä!).

Perinteisesti itettiin pähkinöitä, siemeniä ja palkokasveja - jotka on kastettu veteen itämisen aktivoimiseksi - siemeniä suojaavien ravintoaineiden (kuten fytiinihapon) poistamiseksi käytöstä, mutta niillä on kuitenkin negatiivinen vaikutus ihmiskehoon, kun niitä kulutetaan määrällisesti. Monet muinaiset ruoanvalmistusperinteet on todistettu nykyaikaisella tieteellisellä tutkimuksella osoittamaan, että nämä tekniikat kehittyivät paitsi parantamaan makua myös helpottamaan ruoansulatuskanavaa ravinteiden prosessoinnissa ja omaksumisessa. Lisää nyt kefirin viljassa olevat hyödylliset bakteerit pähkinämaitoon ja blammoon! sinulla on ravitsemusvoima aivan keittiön tiskillä.

Toinen suosittu tyyppi maitoa ” kefir-jyvien kanssa käyminen on kookosmaitoa. Kookospähkinät (teknisesti kirsikat ja persikat) eivät sisällä fytiinihappoa, eikä niitä tarvitse käsitellä ruoansulatuksen helpottamiseksi, koska lihaa syödään perinteisesti raakana. Kyseinen liha voidaan kuitenkin jalostaa herkulliseksi maidoksi. se on maukas ja täynnä terveellisiä rasvoja, mineraaleja ja happoja, kuten kapryylihappo (hyvä candida-sairastuneille).

Kookosmaidolla on runsas, mehevä rakenne sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi, joka tuottaa kirpeän ja runsaasti tyydyttävän kefirin riippuen siitä, kuinka kauan sen annetaan käydä. Kokeissamme havaitsimme, että 3 päivän kuluttua 2 kupillisella kookosmaitoa ja 1 rkl kefirjyviä oli raikas, kevyesti kirpeä tuoksu. Annettaessa sen käydä hieman kauemmin (4–8 päivää), tuloksena on kermamainen rakenne, mutta sillä on myös voimakas pistävyys, joka kiehtoo toisia ja torjuu toisia - luota suolistoon!

Onko kookosmaitokefirin valmistuksessa muutoksia?

Kefir-jyvät ovat kehittyneet maitomaitojen kanssa. Vaikka niiden fermentointitekniikkaa voidaan soveltaa muihin kuin maitotuotteisiin, jyvät surkastuvat ja kuolevat ajan myötä. Tämä johtuu siitä, että he tarvitsevat laktoosia, maitosokeria menestyäkseen. Jyvät jatkavat työskentelyä ja käymistä monien erien kohdalla, mutta ne muuttavat muotoaan, menettävät kukkakaalin muodonsa terävyyden ja muuttuvat paksuiksi ja rakeisiksi ajan myötä. Jyvät voivat myös hajota pienemmiksi paloiksi, jotka voivat sitten kadota seulassa. Pähkinämaidot eivät osoita lisääntymistä ajan myötä, vaikka lievää romahtamista voidaan havaita ensimmäisen tai kahden erän jälkeen.

Kefir-jyvien eheyden ylläpitämiseksi ajan myötä lepää niitä maitomaidossa vähintään 24 tuntia joka toinen tai kaksi erää. Ne eivät saa lisääntyä tällä nopeudella, mutta heillä on ainakin rakenteellinen eheys. Niille, jotka ovat erityisen herkkiä maitotuotteille, huuhtele jyvät maidottomassa maidossa tai vedessä ennen käyttöä uudelleen kookos- tai muissa pähkinämaitoissa laktoosin tai kaseiinin jälkien poistamiseksi.

Huomasimme, että maitomaidon täydellisestä talteenotosta kesti noin 7 viikkoa maidonmaidossa, jotta ne lisääntyisivät sen jälkeen, kun niitä oli käytetty kookosmaidon käymiseen 2 viikon ajan. Suosittelemme käyttämään ylimääräisiä jyviä kookosmaidon fermentoimiseen pitäen samalla sarjaa yksinomaan maitomaidossa lisäystä varten.

Voiko kotitekoinen kookosmaito toimia kefirille?

Joten mikä kookosmaito tuottaa parhaan kefirin? Suosittelemme tuottamaan herkullisen mutta edullisen tuotteen on käyttää orgaanista, purkitettua kookosmaitoa. Kotitekoista kookosmaitoa voidaan myös käyttää, mutta koska se on kallista ja työlästä, voit yksinkertaisesti haluta kuluttaa tuoretta. Kuten aina, mitä parempia ainesosia käytetään, sitä paremmin maistuu lopputuote; joten jos sinulla on kotitekoista kookosmaitoa, jota haluat käyttää, tee se kaikin tavoin!

Kuinka hoitaa kefiirijyviä, jos menet ulos kaupungista tai haluat pitää tauon?

Nopeatempoisessa 2000-luvun elämäntavassamme voi olla hankalaa pysyä ajan tasalla (tai joka toinen päivä) huomiota vaativissa fermenteissä. Jyviä on helppo levätä jääkaapissa jonkin aikaa, mutta mitä kauemmin niitä jää jääkaappiin, sitä pidempi kuntoutusaika.

1-7 päivää: Aseta jyvät lasiin ja peitä vain maidolla. Säilytä jääkaapissa.
7-14 päivää: Aseta jyvät lasiin. Jätä ne kuiviksi (ei nestettä). Säilytä jääkaapissa.
14+ päivää: Aseta kefiirijyvät evästearkille tai kuivauslevylle. Kuivaa 98 - 105F: n lämpötilassa kuivaksi. Säilytä kuivattuja jyviä pakastimen turvallisessa pussissa pakastimessa.

Mitä kauemmin jyvät nälkää tai nukkuvat, sitä kauemmin niiden elvyttäminen voi kestää. Elvytetyillä jyvillä ei myöskään ole samaa bakteerien monimuotoisuutta, mutta ne saavat monimuotoisuuden takaisin, kun ne herätetään ja käytetään uudelleen.

Kuinka elvyttää maitokefirijyvät:

Elvyttääksesi ne, laita jyvät pieneen astiaan ja peitä vain maidolla ja 1 tl sokeria. Vaihda maito 48-72 tunnin välein, kunnes maito alkaa erota heraksi (kirkas neste pohjassa). Kun käymisen merkit palaavat, aloita erä käyttämällä 1 rkl jyviä jokaista 2 kupillista maitoa kohti. Voi kestää useita viikkoja, ennen kuin maitokefirjyvät saavat jälleen täyden lujuutensa ja lisääntyvät uudelleen.

Kuinka tehdä maitokefiriä valmiilla vesikefirillä

Kun joku jätti kommentin vesikefiriviestiini ja kysyi, olisiko mahdollista käyttää samoja jyviä maitokefirin valmistamiseen, ajattelin kokeilla sitä. Yritin epäonnistua ja lopulta tapoin vesikefirijyvät. Mutta eräänä päivänä tavallisen kookosmaitokefirin valmistamisen aikana pudotin vahingossa vesikefirijyväni (maitokefiirijyvien sijaan) ja noin & frac14; kuppi valmiita vesikefiriä väärään astiaan.

Siivilöin ja huuhtelin jyvät ja ne olivat kunnossa, mutta koska olen jo pudottanut valmiin vesikefirin kookosmaitoon, päätin antaa sen käydä ja nähdä mitä tapahtui. Annoin sen istua 12 tuntia ja se näytti käyvän, joten jätin sen 24 tunniksi. Lopputuote oli hyvin samanlainen kuin kookosmaitokefirin valmistaminen maitokefirirakeista, ja olen testannut ajoittain tätä menetelmää tarkoituksella samoilla tuloksilla.

Mikä käy keittiössäsi juuri nyt? Oletko koskaan tehnyt kefiriä?