Tuhoako painekeitin ravinteita?

Koska kirjoitin uudesta suosikkikeittiökoneestani, Instant Pot -keittimestä, olen saanut paljon kommentteja ja kysymyksiä siitä, onko painekeitto terveellinen tapa valmistaa ruokaa vai tuhoako se ravinteita.

Se on varmasti looginen ja pätevä kysymys … Itse asiassa kysymys esti minua kokeilemasta painekeitintä vuosia, kunnes päätin lopulta tutkia sitä, ja mitä löysin, oli kiehtovaa.

Kasvoin, pidin painekattilaa vanhentuneena keittiövälineenä, jota iäkkäät sukulaiset käyttivät ja josta oli eniten hyötyä purkissa. Jotkut painekattilat voivat kaksinkertaistua tölkkeinä, minkä vuoksi vanhemmat sukulaiseni käyttivät painekattilaa enemmän kuin minun sukupolveni, mutta käy ilmi, että olin jättänyt huomiotta monet tärkeät seikat pikaisessa arvostelussa!

Kuinka painekeitin toimii?

Painekeitin on paineistettu (tietysti) kattila, joka valmistaa ruokaa yhdistämällä lämpöä ja höyryä. Vaikka näyttää siltä, ​​että vaaditaan suurta lämpöä, höyry ja paine tarjoavat itse asiassa suuren osan keittotehosta. Painekattilassa on venttiili, joka sulkee höyryn ja luo korkeapaineisen ympäristön. Tämä on hyödyllistä, koska se nostaa veden tai nesteen kiehumispistettä kattilassa ja pakottaa kosteuden ruokaan höyryn muodossa. Molemmat auttavat ruokaa kypsymään paljon nopeammin.

Miten tämä toimii?

Harkitse tätä - vesi kiehuu alhaisemmassa lämpötilassa suuremmilla korkeuksilla. Tämä johtuu siitä, että paineen puute antaa veden kiehua alemmassa lämpötilassa. Olet ehkä huomannut erityisiä korkealla valmistettavia ruoanlaitto-ohjeita tietyissä resepteissä, ja siksi osittain. Mitä alhaisempi lämpötila kiehuu, sitä nopeammin ruoat alkavat kuivua ja sitä vaikeampaa on kypsentää. Siksi ruoan valmistaminen kestää kauemmin korkeammalla.

Painekeitto tapahtuu olennaisesti päinvastoin kuin korkeus, se nostaa veden kiehumispistettä ja lyhentää kypsennysaikaa. Koska höyry ei pääse poistumaan painekattilasta, vältät veden häviämisen ja pystyt valmistamaan ruokia menettämättä lämpöä.

Yksi painekattilan suuri etu on, että se pystyy valmistamaan ruokia paljon nopeammin ja energiatehokkaammin kuin muut menetelmät, kuten liesi, uuni tai jopa hitaasti keitettävä menetelmä.

Käyttääkö paineenvalmistus todella korkeaa lämpöä?

Tällöin osa hämmennystä alkaa tulla sisään. Monet ihmiset olettavat, että koska painekeitto vähentää kypsennysaikaa niin dramaattisesti, sen on käytettävä paljon suurempaa lämpöä. Näin ei ole lainkaan.

Kuten edellä on kuvattu, lyhennetty kypsennysaika on seurausta lisääntyneestä paineesta, ei ollenkaan korotetusta lämpötilasta. Tutkiessani korkein havaittu veden kiehumispiste painekattilassa oli 250 astetta. Se on edelleen matalampi kuin lämpötila, jossa suurin osa elintarvikkeista valmistetaan uunissa tai lieden päällä ja suunnilleen sama kuin hidasliesi.

Toisin sanoen painekeitin voi valmistaa ruokia alhaisemmassa lämpötilassa kuin useimmat muut keittomenetelmät, käyttämällä paineita kypsennysajan ja tehokkuuden parantamiseksi.

Tuhoako painekeitin ravinteita?

Ymmärrän tämän kysymyksen täysin, koska minulla oli sama. Ensi silmäyksellä ajatus ruoanvalmistamisesta nopeammin vaikuttaa liian hyvältä ollakseen totta, ja näyttää vain loogiselta, että on olemassa haittapuoli, kuten ravinteiden menetys.

Onneksi tätä kysymystä tutkiessani huomasin, että päinvastoin on totta!

Lukijat ovat kysyneet, käyttääkö painekeitin suurta lämpöä (katso yllä) ja aiheuttaako tämä samanlaisia ​​negatiivisia vaikutuksia korkean lämpötilan menetelmillä, kuten grillaus ja paistaminen. Jälleen on järkevää, kunnes syvennämme lämpöä ja painetta koskevaan tieteeseen ja ymmärrämme, että lisääntynyt paine luo nopeamman ruoanlaittoympäristön, ei korkeamman lämmön.

Toistettakoon, että painekattilat kokkaavat todella aalempilämpötila kuin useimmat muut menetelmät (höyrytys, paahtaminen jne.), mutta tee se tehokkaammin. Kaikki keittomenetelmät vähentävät ravinteita jossain määrin, mutta olin yllättynyt siitä, kuinka paljon eroa keittomenetelmällä voisi olla!

Itse asiassa vuonna 1995 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että painekypsennyksessä säilötyt ravinteet säilyvät elintarvikkeissa enemmän kuin muut keittomenetelmät. Toisessa tutkimuksessa mitattiin C-vitamiinin ja B-vitamiinien pitoisuudet elintarvikkeissa ja havaittiin nämä vitamiinipitoisuuden tasot (ruoassa jäljellä oleva määrä kypsennyksen jälkeen):

• Pienempien ravintoaineiden kiehuminen eniten 40-75%: n säilyessä (jopa 60% ravinteiden menetys!)
• Paahtaminen ja höyrytys säilytti jopa 90% ravinteista (mutta joissakin mittauksissa lähes puolet ravinteista menetettiin!)
• Painekeittäminen onnistui parhaiten ravintoaineiden säilyttämisessä 90-95% retentioasteella

Tällä on järkeä ajatellessasi sitä. Koska painekypsennys ei vaadi paljon korkeampaa lämpötilaa ja lyhentää kypsennysaikaa, ravinteiden menetykseen on vähemmän aikaa. Tästä syystä painekeitto voi todella säilyttää ravintoaineita paremmin kuin muut keittomenetelmät.

Tähän sääntöön on muutama merkittävä poikkeus:

Painekypsennys näyttää deaktivoivan tietyt ruoan ominaisuudet, kuten fytiinihappo. Selitin tässä viestissä perinteisistä jyvien valmistusmenetelmistä, kuinka fytiinihapon ja lektiinien vähentäminen tekee elintarvikkeiden ravintoaineista, kuten jyvistä ja papuista, imeytyvämpiä ja vähemmän ärsyttäviä ruoansulatuskanavassa. Painekeitto näyttää olevan parempi työ näiden aineiden deaktivoimiseksi kuin muut keittomenetelmät.

Tärkeä huomautus

On ollut ristiriitaisia ​​tutkimuksia, jotka osoittivat, että korkeammat ravintoaineet hävisivät painekypsennyksen yhteydessä, mutta seurantatutkimus paljasti, että suurin osa ravinteista siirrettiin juuri keittonesteeseen.

Tästä syystä pyrin tietoisesti käyttämään vain niin paljon keittonestettä kuin tarvitaan painekattilaa käytettäessä ja käyttämään nestettä uudelleen ateriassa tekemällä kastiketta, juotavaa liemiä tai jonkinlaista kastiketta.

Mitä voit kokata?

Olen henkilökohtaisesti kokeillut vain paistoja, liemiä, lihaa, keittoja, muhennoksia, vihanneksia ja riisiä painekattilassa (tätä käytän), mutta on ohjeita ja reseptejä käytännössä kaiken valmistamiseen painekattilassa (mukaan lukien juustokakku) ja kovaksi keitettyjä munia!).

Monet ihmiset rakastavat kykyä keittää riisiä tai papuja alle tunnissa painekattilassa, mutta rakastan, että voin valmistaa paistin alle tunnissa!

Painekeitto: Bottom Line

Kuten kaikki keittomenetelmät, painekypsennys tuhoaa joitain ravintoaineita ruoassa, mutta se säilyttää enemmän kuin mikään muu keittomenetelmä.

Uudemmilla sähköpainikeittimillä (kuten pikakannu) painekeitto on kätevä ja terveellinen tapa saada ruoka pöydälle perheellesi nopeammin ja helpommin säilyttäen samalla ruoan ravintoaineet.

Käytätkö painekeitintä? Mikä on suosikki tapa käyttää sitä?