Kotitekoinen Sriracha-kastike resepti (valinnainen lakto-käyminen)

Oletko koskaan kokeillut srirachaa? Tai sriracha mayo? Tai oma srirachakastike resepti?

Mikä on Sriracha?

Tämän kerran hämärän mausteen (ainakin Yhdysvalloissa) suosio on kasvanut meteorisesti viime vuosina. Se nimettiin “ Vuoden ainesosa ” ja on suosittu mauste, joka ilmestyy ravintolan ruokalistoihin ja välipaloihin kaikkialla.

Yksi etu valmiista Sriracha-kastikkeesta on, että se ei käytännössä koskaan mene huonosti, ja kuten ketsuppi, se on erittäin monipuolinen. Valitettavasti myös ketsupin tavoin sriracha sisältää melko vähän puhdistettua sokeria ja muutamia säilöntäaineita, jotka mahdollistavat sen pitkän säilyvyyden.

Sriracha Mania!

Huy Fongia pidetään alkuperäisenä sriracha-kastikkeena (lempinimeltään 'kukkakastike'), vaikka monet muut tuotemerkit ovatkin nousseet esiin, koska siitä on tullut niin suosittu. Tähän mausteeseen on omistettu kokonaisia ​​verkkosivustoja, keittokirjoja ja faniklubeja, jotka keskustelevat parhaista tuotemerkeistä ja resepteistä, mutta henkilökohtaisesti haluan tehdä omat!

Kotitekoinen Sriracha-kastike resepti

Kuten useimmat asiat, kotitekoinen kuuma kastike on terveellisempää kuin kaupasta ostettu ja srirachan valmistusprosessi on paljon helpompaa kuin luulisi!

Tämä resepti on saanut inspiraationsa kuuluisasta Rooster-kastikkeesta, mutta sillä on valinnainen lisätty käymisen vaihe, joka pidentää kotitekoisen version säilyvyyttä. Fermentaatio lisää myös vitamiinipitoisuutta ja toimii luonnollisena ruokan säilöntämenetelmänä.

Srirach-reseptin salainen ainesosa: Kalakastike

Ainoa ainesosa, jota sinulla ei ehkä ole tai jota ei ehkä ole helposti saatavilla paikallisessa ruokakaupassa, on kalakastike, mutta kannustan sinua tarttumaan pulloon ennen tämän tekemistä. Tämä epätavallinen kastike antaa srirachalle syvyyden makuun ja on myös hieno lisäys moniin muihin resepteihin.

Lempimerkkini on Red Boat Fish Sauce ja huomaat, että se on upea lisäys moniin resepteihin, etenkin kaikkiin aasialaisiin aiheisiin.

Jos et voi tai ei todellakaan pidä kalakastikkeesta, voit korvata ne yhtä suurilla osilla luuliemiä ja kookosaminoa.

Tärkeä huomautus: Kuten mikä tahansa kuuma kastike, tämä sriracha-resepti on mausteinen! Käytä pieniä määriä resepteissä tai mausteena aluksi, kunnes tiedät kuinka mausteinen se on. Suosittelen myös käsineiden käyttöä tämän (tai minkä tahansa) kuumakastikkeen valmistuksessa.

Lakto-fermentoitu Sriracha-resepti

Ainekset

• 1 & frac12; lb punaisia ​​Fresno-paprikoita (tai muita mausteisia paprikoita)
• 8 valkosipulinkynttä
• 1 & frac12; tl suolaa
• 1/3 kuppi omenaviinietikkaa
• 2 TBSP-kalakastiketta
• 2 TBSP tomaattipastaa
• 3 TBSP-raakahunajaa (tai kookospähkinäsokeria tai 10 tippaa nestemäistä steviaa sokeriton, matala glykeeminen vaihtoehto)
• 1 TBSP kookosamino
• 2 TBSP-heraa

Ohjeet

• Leikkaa paprikat päältä ja kuori siemenet ja kalvot.
• Kuutioi paprikat ja valkosipuli hienoksi.
• Laita paprikat, valkosipuli, suola, etikka, kalakastike ja kookosaminot isoon monitoimikoneeseen.
• Lisää tomaattipasta ja raaka hunaja ja sose.
• Siirrä pieneen kattilaan ja anna kiehua.
• Hauduta 10-15 minuuttia, kunnes se on hieman vähentynyt ja paksumpi. Maku ja lisää tarvittaessa etikkaa, makeutusainetta tai kookosaminoja.
• Siirrä neliökokoiseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa tarvittaessa.
• Käynyt sriracha: Sekoita hera purkkiin sriracha-kastikkeen kanssa.
• Anna purkin istua huoneenlämmössä 3 päivää ja siirrä sitten jääkaappiin. Fermentointi pidentää säilyvyyttä noin kuukaudella ja antaa syvemmän maun.

Huomautuksia

• Käytä ananasmehua etikan sijasta makeempaan kastikkeeseen ja jätä makeutusaine pois
• Käytä mitä tahansa pippuria, jonka haluat saavuttaa haluamasi maustetaso. Jopa makeaa punaista paprikaa voidaan käyttää (jätä makeutusaine kokonaan pois) maustamattomalle versiolle, jolla on hyvä maku

Ravitsemus

Pidätkö tästä reseptistä? Katso uusi keittokirjani tai hanki kaikki reseptini (yli 500!) Henkilökohtaiseen viikoittaiseen ateriasuunnittelijaan täältä!

Oletko tämän mausteisen ja makean mausteen fani? Miten käytät sitä?