Kuinka tehdä jatkuva panimo Kombucha

Perheemme on valmistanut kombuchaa jo vuosia, ja tämä terveyttä lisäävä juoma on suosikki talossamme. Monille ystävistäni ja perheeni on lahjoitettu vauvan kombucha ” kuten lapseni kutsuvat SCOBY: ksi (bakteerien ja hiivan symbioottinen kulttuuri).

Mikä on Kombucha?

Edellisestä artikkelista:

Kombucha on käynyt makeutettu tee, joka on ollut olemassa vuosisatojen ajan. Se on hieman kirpeä ja hieman makea, ja hieno herkku kesäpäivänä. Aivan kuten vesikefirillä, kombucha voidaan kaksinkertaisesti fermentoida hiilihapotetuksi soodaksi, jolla on pieni hedelmämaku.

Kombucha sisältää runsaasti antioksidantteja, b-vitamiineja, probiootteja ja glukarihappoa. Sen on raportoitu olevan monenlaisia ​​terveysvaikutuksia, mukaan lukien:

• maksan vieroitus
• parantunut haiman toiminta
• lisääntynyt energia
• parempi ruoansulatus
• parantunut mieliala (auttaa ahdistuksessa / masennuksessa)
• tappaa candida (hiiva)
• auttaa ravinteiden omaksumista

Kombucha on saavuttanut suosiota viime vuosina, ja saatavilla on joitain valmiita kaupallisia versioita. Vaikka ne maistuvat hyvältä, kotitekoiset versiot ovat paljon säästävämpi vaihtoehto (ja yhtä herkullinen mielestäni).

Jatkuva panimo Kombucha vs. eräjärjestelmä

Vuosien ajan olin valmistanut eräjärjestelmää kombuchan valmistamiseksi, ja vaikka pidän siitä edelleen todella, olen havainnut, että jatkuva haudutusmenetelmä on helpompi sovittaa aikatauluihimme nyt. Kuten nimistä voi päätellä, erämenetelmä on se, että kombucha valmistetaan erissä ja aloitetaan uudelleen jokaisen erän kanssa käyttämällä SCOBY & baby; ja osa edellisen erän nesteestä.

Jatkuvan annostelun kombucha-menetelmä sisältää vain osan nesteen poistamisesta joka kerta ja korvaamisen samalla määrällä tuoretta keitettyä makeutettua teetä. Jätetään vähintään 30% panimosta jokaisen dekantin jälkeen on ihanteellinen, mutta voit juoda vähän kerrallaan ja lisätä teetä, kun taso laskee.

Tämä tuottaa tuoreemman haudutuksen (mielestäni), auttaa sitä nopeammin (hyvä, kun päivittäin kuluttaa 6 ihmistä) ja vie vähemmän tilaa tiskillä. Tässä Weston A. Price -säätiön artikkelissa puhutaan jatkuvan panimoeduista.

Tästä artikkelista:

Jatkuvan panimoedut ovat sekä käytännöllisiä että ravitsemuksellisia. Ne sisältävät:

• Pienempi homeen ja muun saastumisen riski kombucha-erissä, kuten kerran todettu, neste ylläpitää paljon happamampaa ympäristöä, vihamielisempää ulkopuolisille hyökkääjille pienemmän määrän vapaan sokerin ja suuremman hyvien bakteerien ja hiivan populaation vuoksi.
• Vähemmän kokonaistyötä suuremman kokonaismäärän tuottamiseksi.
• Yhdenmukaisempi kombuchan toimitus (muutama pullo päivittäin tai muutaman päivän välein sen sijaan, että sinulla olisi suuri erä kerralla).
• Laajempi bakteerien ja muiden hyödyllisten yhdisteiden joukko lopputuotteessa.

Jatkuva hautumisjärjestelmä

Tärkein ero menetelmissä on, että jatkuva haudutus käyttää suurempaa astiaa, jossa on tappi, joten osa haudutetusta kombuchasta voidaan poistaa, jättäen tarpeeksi kypsää hautua aloittamaan uudelleen. Tämä tarkoittaa sitä, että säiliön, tapin ja muiden materiaalien on oltava asianmukaista laatua kombuchan tuotantoa varten.

Harkitse seuraavaa, jotta voit valita hyvän astian homebrew'lle:

• Koko. Paras koko useimmille perheille on 2-5 gallonaa. On tärkeää, että kapasiteetti on suurempi, koska ainakin puolet nesteestä pysyy astiassa koko ajan.
• Materiaali. Kombucha on tehokas detoksifikaattori, ja se valmistetaan parhaiten inerteistä, elintarviketurvallisista materiaaleista, kuten posliinista, ruostumattomasta teräksestä, kivitavarasta tai lasista. Tammitynnyrit ovat myös hieno tapa valmistaa erä maukkaita viehiä! Niitä on käytetty käymisessä ikuisesti! (Sain panimoastiani täältä.)
• Hana. Jatkuva haudutusastia toimii parhaiten tapin kanssa, joten kombucha voidaan vetää helposti pulloihisi. On tärkeää, että hana on valmistettu laadukkaasta materiaalista, kuten BPA-vapaasta muovista, ruostumattomasta teräksestä tai puusta. Joissakin halvoissa juomien annostelijoissa on metallimaalilla päällystetyt liittimet, jotka siruivat ja antavat haudulle maun. Vältä myös sellaisia ​​osia, jotka käyttävät liimoja, epokseja tai muita liimoja kiinnittymään astiaan, koska haluat poistaa tapin puhdistuksen yhteydessä. Varmista, että testaat astian ja tapin huolellisesti vuotojen varalta ennen kuin täytät sen kombucha-seoksella. (Nämä ovat tapit, joita olen käyttänyt.)
• Peite. Kankaanpäällinen on välttämätöntä hedelmäkärpästen saastumisen estämiseksi, samalla kun hapen pääsee tunkeutumaan. On tärkeää, että kangas on valmistettu tiukasti kudotusta mutta hengittävästä materiaalista, kuten puuvillasta. Juustokankaalla on löysä kudos, jonka avulla hedelmäkärpäset tai muurahaiset tunkeutuvat panimoon. Varmista, että se on tiukasti istuva, jotta he eivät voi hiipiä toisella tavalla. Vaikka voisit käyttää paperipyyhettä tai kahvinsuodatinta, emme mieluummin tuhlaa paperituotteita ja käyttävät sen sijaan näitä suloisia käymissuojuksia.

Mistä saada käymisaluksia

Minulla on useita ystäviä, jotka käyttävät täällä kaksi gallonaa vapaamuurari-tyyppistä purkkia, jossa on tappi tai mikä tahansa käymiskokeista. Oikeasti lasi- tai keraaminen purkki, jossa on tappi, toimii niin kauan kuin tappi on turvallinen. Tai voit ottaa arvauksen pois hankkimalla täältä täydellisen annospaketin.

Kuinka saada SCOBY

SCOBY elävät ja kukoistavat bakteeripesäkkeet, ja valitettavasti et voi vain noutaa korkealaatuista ruokakaupastasi. On olemassa pari tapaa hankkia SCOBY.

• Jos tiedät jonkun, joka jo valmistaa kombuchaa, pyydä heiltä ylimääräinen SCOBY, ja he todennäköisesti lähettävät sen mielellään. SCOBYlla on “ vauva ” jokainen erä tai kaksi ja tätä vauvaa voidaan sitten käyttää kombuchan valmistamiseen. Tämä on paras tapa, jos pystyt löytämään sellaisen. Muista vain pyytää heitä sisällyttämään 1 kuppi haudutettua nestettä käytettäväksi vahvana käynnistysnesteenä oman tekemiseen. Tarvitset yhden SCOBY: n ja 1 kupin aloitusnestettä kutakin gallonaa kohti, jonka aiot valmistaa.
• Voit tilata SCOBYn (tai kaksi) verkkolähteestä. Varmista vain, että lähde on hyvämaineinen. Olen nähnyt SCOBY-sivustoja esimerkiksi eBayssa tai Amazonissa, mutta mieluummin luotettavaa sivustoa, kuten Kombucha Kamp

Kun sinulla on SCOBY, todellinen kombuchan valmistusprosessi on erittäin helppoa! Haluat myös varmistaa, että sinulla on oikeat määrät teetä ja sokeria astian koon mukaan.

KohteliaisuusKombuchan iso kirja, tässä on kätevä kaavio erän ja kontin koosta:

Kuinka tehdä jatkuva panimo Kombucha

sen aloittaminen on helppoa, ja jos olet tavallinen kombucha-juoja, säästät niin paljon rahaa!

Laitteet

Siellä on muutamia asioita, joita tarvitset ennen jatkuvan haudutuksen tekemistä, mukaan lukien:

• Panimoastia- Tarvitset 2-5 gallonan panimoastian ja turvallista materiaalia. Katso tältä sivulta paljon vaihtoehtoja
• Sekoitettava astia- makeutetun teen valmistamiseen
• Käymiskansi- Voit käyttää kahvinsuodatinta ja kuminauhaa, mutta rakastan näitä uudelleenkäytettäviä hengittäviä käymisliinoja

Resepti

Jatkuva hautua Kombucha-resepti

Ainekset

• tee tämä on suosikkiseos herkulliselle valmiille panimolle
• sokeria
• alkutee edellisestä kombucha-erästä
• yksi kombucha SCOBY kosteuttaa ensin, jos tilaat dehydratoidun verkossa
• suodatettu vesi, edullisesti vapaa kloori, klooriamiinit ja fluori

Ohjeet

• Valmista makea tee. Käytän 2 rkl löysää teetä, 2 perhekokoista teepussia tai 8-10 pientä pussia per litra vettä. Lisää 1 kuppi säännöllistä sokeria gallonaa kohti. Älä käytä raakaa hunajaa!
• Anna teen jäähtyä huoneen lämpötilaan ja varmista, että se on todella viileää! Tämä vaihe on erittäin tärkeä, koska liian kuuma teetä voi tappaa SCOBY.
• Kun tee on täysin viileä, kaada se lasipurkkiin, jättäen noin 20% huoneesta yläosaan.
• Kaada oikea määrä nestettä edellisestä kombucha-erästä tai, jos aloitat dehydratoidusta SCOBY: sta, kaada sisään & frac12; kuppi kaupasta ostetusta kombucha-pullosta. Jos sinulla ei ole käynnistysnestettä, sen sijaan voidaan käyttää etikkaa.
• Lisää SCOBY hyvin puhtailla käsillä. SCOBY voi uppoaa tai kellua, sillä ei ole merkitystä, koska uusi SCOBY muodostuu lopulta huipulle.
• Peitä purkki käymiskannella tai kahvisuodattimella ja kuminauhalla.
• Laita purkki keittiön lämpimään (noin 75-85 astetta) kulmaan, jossa se on vähintään muutaman metrin päässä kaikista muista käymistuotteista. Jos keittiösi ei ole tarpeeksi lämmin, voi olla hyödyllistä käyttää lämmitysmattoa keittoastian kyljessä.
• Anna istua käydä noin 7-21 päivää, vaikka ajan pituus voi vaihdella lämpötilan ja erän koon mukaan. Voit kokeilla kombuchaa testataksesi, onko se tehty. Sen pitäisi maistua kirpeältä, mutta silti myös hieman makealta.
• Tässä vaiheessa kombucha on valmis toiseen käymiseen hiilihapotuksen lisäämiseksi. Jos et tee toista käymistä, kaada kombucha toiseen purkkiin tai purkkeihin ilmatiiviillä kannilla ja sulje, kunnes se on valmis juomaan.
• Jatkuvaa annostelua varten annostelemme useisiin litran kokoisiin muovisäiliöillä varustettuihin lasipurkkeihin (älä käytä metallia!), Jättäen noin 20% huoneesta päälle.

Ravitsemus

Pidätkö tästä reseptistä? Katso uusi keittokirjani tai hanki kaikki reseptini (yli 500!) Henkilökohtaiseen viikoittaiseen ateriasuunnittelijaan täältä!

Lisää yksityiskohtia varten tässä on hyödyllinen video ystäväni Hannahilta (Kombucha Mamma) ja voit katsoa koko sarjan opetusvideoita täältä:

Toinen Fermentti (Kuinka tehdä soodaa!)

Kombucha voidaan kuluttaa heti, kun se on valmistettu panimosta, mutta hedelmämehun tai hedelmien lisääminen voi tehdä kombuchasta hiilihapollisen ja hieman makeamman, mikä on usein houkuttelevampaa lapsille. Se on myös helppo toinen askel!

1. Annostele kombucha muurikannuihin, joissa on muovikannet tai tämän tyyppiset Grolsch-olutpullot, jättäen noin 1/5 huoneen yläosasta lisäosia varten.
2. Lisää hedelmämehu melkein täyttämään purkki tai valitsemasi tuoreet hedelmät ja korkki sitten tiukasti, jotta seos karbonaatoituu.
3. Jätä huoneenlämmössä 2–3 päiväksi, jotta se hiiltyy, mutta tarkista se huolellisesti, sillä paineet voivat kerääntyä ja rikkoa purkit, jos niitä jätetään liian kauan.
4. Säilytä jääkaapissa, kunnes se on valmis juomaan.

Suosikkilisäosat:

• jauhettua inkivääriä ja mustikoita
• & frac12; orgaaninen sitruuna (neljänneksellä) ja & frac12; tl raastettua inkivääriä (maistuu Sprite)
• jauhettu inkiväärijuuri ja sitrushedelmät
• & frac14; kuppi tuoreita tai jäädytettyjä marjoja
• mango
• luumut ja vanilja (Dr.Pepper / Cream sooda-tyyppinen maku)

Erityisiä huomautuksia jatkuvalle annokselle

Jatkuva panimo voi olla jopa helpompaa kuin panosmenetelmä, ja se on minun valintani menetelmä. Se vaatii vain muutaman pienen muutoksen parhaan maun saavuttamiseksi:

Milloin lisätä makeaa teetä?

Voit lisätä sen heti dekantoinnin jälkeen tai odottaa, kunnes olet valmis lisää kombuchaa. Kun olet lisännyt teetä, odota vähintään 2 päivää ja aloita sitten maistelu. Mitä kypsempi on hautua, sitä nopeammin se muuttaa makean teen kombuchaksi, joten kun aloitat jatkuvan haudutuksen, se voi kestää hieman kauemmin. Mitä kauemmin se käy, sitä kirpeämpi kahvi on, joten korjaa, kun pidät mausta.

Maku on avain!

Panimo on valmis, kun pidät makusta, se on tärkein tekijä. Jos et pidä mausta, et juo sitä! Tietysti, mitä kauemmin se valmistetaan, sitä vähemmän sokeria on läsnä, joten niiden, jotka haluavat pitää sokeripitoisuuden alhaisena, tulisi käydä muutama ylimääräinen päivä, kunnes maku on hapan. Luota makuhermoihisi ilmoittamaan sinulle.

Vähemmän siivousta …

Yksi jatkuvan haudutuksen suurimmista asioista on se, että astiaa ei tarvitse puhdistaa jokaisen haudun välillä. Parin kuukauden välein on kuitenkin aika puhdistaa astia, poistaa ylimääräinen hiiva tapista ja jopa leikata SCOBY niin, että se ei vie liikaa tilaa astiassa.

Puhdista poistamalla suuri SCOBY ja jäljellä oleva neste toiseen astiaan tai kulhoon, poista sitten tappi ja huuhtele kaikki elementit puhtaana. Jos käytetään saippuaa, huuhtele se uudelleen hyvin, jotta jäännökset eivät aiheuta ongelmia kahvin valmistuksessa. Leikkaa sitten SCOBY alas tarpeen mukaan (voit käyttää veistä tai saksia, koska lyhyt kosketus ei ole ongelma) ja käynnistä uudelleen kuten aiemmin.

UKK ja lisätietoja

Jos haluat tarkempia ohjeita, suosittelen lämpimästiKombuchan iso kirjaihanteellisena resurssina kaikkiin kombucha-kysymyksiisi. Tai voit halutessasi hankkia online-paketin, joka sisältää kirjan, videot ja täydelliset ohjeet sekä tarvikkeet. He ovat ottaneet kaikki arvaukset!

Jos haluat vielä enemmän kombuchan tieteestä ja historiasta, katso podcastit Hannah Krumin kanssa:

• 269: Vastauksia Kombuchan kysymyksiin: Alkoholi, Candida, raskaus ja paljon muuta Kombucha Kampilla
• 36: Kotitekoisen Kombuchan käytön aloittaminen

Teetkö kombuchaa? Oletko koskaan kokeillut tätä menetelmää? Jaa alla!