Kuinka tehdä jogurttia (helppo kotitekoinen resepti)

Päivittää: Tämän viestin alkuperäisestä kirjoittamisesta lähtien hankin Instant Potin, jossa oli jogurtinvalmistustoiminto. Se tekee jogurtinvalmistuksesta tuulta ja voin tehdä koko gallonan kerrallaan. Suurimmaksi osaksi prosessi on sama kuin alla luetellut. Kolmannessa vaiheessa jätän lämmitetyn maidon pikaruukkuun sen sijaan, että jaan sen pienempiin purkkeihin, ja vaiheessa 5 laitoin kulhon takaisin pikakannuun inkubaatioajaksi.

Kun aloin kokeilla GAPS-ruokavaliota, huomasin heti, että jogurtin syöminen oli iso osa ruokavaliota ja suoliston terveyden palauttamisprosessia.

Olin erittäin pelottava tekemällä oman jogurtin, mutta jonkin verran alkututkimuksen jälkeen päätin, että se ei näyttänyt liian kovalta ja että minun pitäisi vain hypätä sisään ja kokeilla sitä. Olen niin iloinen, että tein, koska prosessi oli niin helppoa ja tulokset olivat upeita.

Tutkimukseni aikana huomasin, että kuten useimmat asiat, on olemassa miljoona erilaista tapaa tehdä kotitekoista jogurttia. Voit tilata käynnistimen tai käyttää kaupallista jogurttia aloittajana. Voit käyttää kuivaajaa, lämmitystyynyä, kattilaa, jogurttia tai uunia toimimaan inkubaattorina.

Valitsin uunin, koska en omistanut kuivausrumpua ja miksi saisin Crock-Potin likaantumaan, kun voin vain heittää purkit uuniin (olen kaiken mikä antaa minulle vähemmän astioita pestä)? Huomasin, että kun tein GAPS-ruokavaliota, käytin purkkipurkkeja melko vähän tavaroiden säilyttämiseen jääkaapissa (luuliemi, keitto, hapankaali, kimchi jne.), Joten päätin, että koska käytän todennäköisesti purkkia purkkeihin jogurtin säilyttämiseksi, voisin yhtä hyvin vain tehdä sen purkkeihin (jälleen vähemmän pesua).

Kuinka tehdä jogurttia: perusprosessi

Oman jogurtin tekeminen kotona on suhteellisen helppoa, kunhan noudatat näitä vaiheita:

Vaihe 1: Maidon valitseminen

Valitse ensin maitosi. Tämä voi olla mitä tahansa maitoa, mutta mitä terveellisempi maito on, sitä terveellisempi jogurtti on. Raakamaito on paras, varsinkin jos noudatetaan GAPS-protokollaa, mutta minulla ei ollut pääsyä raakamaitoon, kun aloitin tämän valmistamisen. Sen sijaan käytin paikallisesti tuotettua maitoa käyttäen matalaa pastörointiprosessia, joka ei ole homogenisoitua, mikä tarkoittaa, että minulla oli tuo yummy kerma kermaa. Voit myös käyttää vuohenmaitoa.

Riippumatta siitä, mitä maitoa päätät käyttää, varmista, että se ei ole ultrapastöroitu (maidon etiketissä kerrotaan onko se pastöroitu vai homogenoitu). Saadaksesi eniten ravintoa, valitsin myös täysmaidon.

Aloitan tyypillisesti käyttämällä & frac12; gallonaa maitoa. En aio täyttää purkkeja kokonaan, joten päädyin käyttämään 2 litran purkkeja ja 1 tuopin purkkia.

Vaihe 2: Maidon lämmittäminen

Laita maito ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 180 ° F. Ensimmäistä kertaa, kun tein jogurttia, minulla oli vain karkkilämpömittari, joten minun piti todella pysyä sen kanssa tarkkailemaan lämpötilaa.

Viime aikoina olen ostanut digitaalisen pikalukeman. Tämä tekee koko prosessista niin paljon helpompaa, koska voit asettaa lämpötilahälytyksen arvoon 180 ° F ja hälytys soi, kun se saavuttaa kyseisen lämpötilan. Tästä on hyötyä myös myöhemmin, itämisaikana.

Vaihe 3: Maidon jäähdytys

Kun maito on saavuttanut 180 ° F, kaada se purkkipurkkeihin. Ruostumattomasta teräksestä valmistetun suurisuuntaisen suppilon käyttö teki tämän helpoksi, mutta myös kaataminen pannusta tai lasisen mittakupin käyttö toimii.

Maidon täytyy sitten jäähtyä 115 ° F: seen. Voit tehdä tämän joko laittamalla maito viileään vesihauteeseen tai vain antamalla sen istua tiskillä pitäen sitä todella hyvällä silmällä. Asetan kannet löysästi purkkien päälle, jotta lika ei pääse sisään.

Ensimmäisessä erässäni käytin viileää vesihauteustekniikkaa ja se jäähtyi paljon aikaisemmin kuin luulin. Tuolloin minulla ei ollut lämpömittaria hälytyksellä varoittamaan minua siitä, että se oli saavuttanut 115 ° F. Ennen kuin tiesin sen, jogurtti oli 110 ° F: n lämpötilassa ja pudotessa ja lennin paniikkitilaan.

Jogurtti toimi edelleen, mikä vain osoittaa, että tätä prosessia on todella vaikea sekoittaa, eikä sen kaikkien tarvitse olla tarkkoja. Toinen asia, johon sinun on oltava varovainen viileässä vesihauteessa, on se, että jos se on liian viileää, saatat rikkoa purkit.

Toisen kerran, kun tein erän, olin kärsivällisempi ja annoin sen jäähtyä yksin työtasolla. Se kesti kauemmin, mutta en ollut niin stressaantunut viileän vesihauteen nopeasta lämpötilan pudotuksesta.

Vaihe 4: Lisää kulttuuri

Kun maito on saavuttanut 115 ° F, lisäät 2 rkl valmiita jogurttia jokaiseen maitosäiliöön. Jogurtti voi tulla joko edellisestä erästä (jos olet jo valmistanut) tai kaupasta ostetusta jogurtista. Voit myös käyttää kaupassa ostettua jogurttikulttuuria, mutta valmiiden jogurttien käyttö on helpompaa ja halvempaa.

Henkilökohtaisesti käytän aloitusaineellani orgaanista tavallista kreikkalaista jogurttia. Sekoita kevyesti vain lisätäksesi jogurtin lämpimään maitoon. Laita sitten kannet purkkeihin.

Vaihe 5: Jogurtin inkubointi

Kun viljelmä on lisätty, se on valmis menemään uuniin inkuboimaan (kannet päällä). Haluat melko tasaisen lämpötilan.

Parin ensimmäisen kerran tein jogurttiani, ja käytin juuri uunissa olevaa 40 watin laitteen lamppua. Huomasin, että lämpötila oli laskemassa matalampaa kuin halusin, joten minun oli kytkettävä uuni päälle lämmittämään sitä uudelleen parin tunnin välein. Inkuboin sitä yön yli ja en herännyt tarkistaaksesi lämpötilaa tai kytkeäksesi uunin päälle, mutta aamulla herättäessä lämpötila oli 100 ° F, joka on alle optimaalisen inkubointilämpötilan (115 ° F olisi ollut parempi ).

Mielenkiintoista on, että se ei pilannut jogurttiani ja se tuli silti todella hyväksi. Jälleen kerran se vain osoittaa, että tätä menetelmää on vaikea sekoittaa (jopa kaikkien ensimmäisen kokeiluni aikana sattuneiden vikojen kanssa). Olen sittemmin (ok, mieheni on) korvannut 40 watin polttimon 60 watin polttimolla, ja se pitää nyt lämpötilaa lähempänä optimaalista 115.

Jos lämpötila nousee yli 115 ° F, olet vaarassa tappaa kulttuurisi. Saatat joutua tekemään joitain testejä uunivalolla, jotta näet, missä lämpötilassa se on, kun valo palaa jonkin aikaa, ja kokeile 40 watin ja 60 watin lamppuja. Optimaalinen inkubaatioalue on 95-115 ° F.

Jogurtin on inkuboitava vähintään 10-12 tuntia. GAPS-protokolla vaatii 24 tunnin inkubointijaksoa, jotta bakteerit kuluttavat suurimman osan laktoosista (tämä artikkeli selittää kaiken tämän selittämällä). Mitä kauemmin se inkuboi, sitä sitkeämpi valmis jogurtti on.

Tärkeä huomautus: Älä unohda, että inkuboit jogurttia uunissa, ja kytke vahingossa päälle uuni. Uusi digitaalinen nopeasti luettava lämpömittari tekee tästä vähemmän todennäköistä. Lämpömittarianturi menee uuniin istuen yhdessä purkissa, kun taas sen digitaalinen näyttöosa istuu liesi päällä, jotta voin helposti seurata jogurtin lämpötilaa. Digitaalisen näytön näkyminen liedelläni estää minua unohtamasta uunissa inkuboitavaa jogurttia ja käynnistämästä sitä vahingossa.

Kun jogurtti on inkuboitu, jäähdytä se jogurtin asettamiseksi ja kaada vain ylimääräinen hera pois. Hera voidaan tallentaa käytettäväksi muissa resepteissä, varsinkin jos noudatat GAPS-protokollaa.

Jos haluat paksumpaa jogurttia, voit aina suodattaa jäljellä olevan heran juustokankaalla. Henkilökohtaisesti en ole koskaan ollut superpaksun jogurtin fani, joten huomasin nautin siitä todella samalla tavalla kuin se oli, kun hera kaadettiin pois sen jälkeen, kun jogurtti oli jääkaapissa ja asetettu.

Oma suosikkini tapa syödä jogurttia on paikallisen raakahunaja, joka on tippunut sen päälle. se on todella hyvä myös smoothieissa tai lisättynä keittoihin.

Kuinka tehdä jogurttia (helppo kotitekoinen resepti Instant Potin kanssa tai ilman)

Laitteet

• Purkit ja kannet: 2 litran kokoinen ja 1 tuopin kokoinen
• Lämmönlähde, kuten lämmitystyyny, uunivalo, hidas liesi tai pikaruoka.

Ainekset

• 8 kuppia maitoa (mieluiten raakaa täysmaitoa)
• 4 TBSP -jogurtin käynnistin

Ohjeet

Uunin valomenetelmä

• Kuumenna maito ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa liedellä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 180 ° F.
• Kaada lämmitetty maito puhtaisiin purkkipurkkeihin ja jäähdytä joko istumalla tiskillä tai viileässä vesihauteessa, kunnes lämpötila laskee 115 ° F: seen.
• Sekoita jogurtin käynnistin puhtaalla vispilällä jäähdytettyyn maitoon.
• Aseta purkit uuniin valon ollessa päällä 12–24 tuntia. Valon tulisi tuottaa tasainen lämpö noin 110 ° F.
• Laita purkit jääkaappiin, kunnes jogurtti on kylmä ja kovettuu.
• Kun jogurtti on asetettu, voit kaataa nestemäisen heran ylhäältä tai siivilöi jogurtin juustoliinalla paksummaksi.

Instant Pot -menetelmä

• Kuumenna maito Instant Potissa painamalla jogurttipainiketta, kunnes näytössä lukee kiehuminen.
• Kun se antaa äänimerkin, tarkista, että lämpötila on vähintään 180 ° F.
• Jäähdytä lämmitetty maito joko antamalla sen istua tiskillä tai viileässä vesihauteessa pesualtaassa, kunnes lämpötila laskee 115 ° F: seen.
• Sekoita jogurtin käynnistin puhtaalla vispilällä jäähdytettyyn maitoon.
• Palauta sisempi kattila Instant Potiin ja paina jogurttipainiketta, kunnes näytössä lukee tunteja.
• Paina '+' tai '-' - painiketta, kunnes näyttöön tulee haluamasi ajanjakso. Haluan inkuboida kaivosta vähintään 12 tuntia. Inkuboimalla 24 tuntia, saadaan voimakkain jogurtti, josta on jäljellä vähiten laktoosia. Älä inkuboi yli 24 tuntia tai probiootit alkavat kuolla ruoan puutteesta.
• Kun aika on ohi, laita potti jogurttia jääkaappiin, kunnes jogurtti on kylmä ja kovettu.
• Kun jogurtti on asetettu, voit kaataa nestemäisen heran ylhäältä tai siivilöi jogurtin juustoliinalla paksummaksi.
• Nauttia!

Huomautuksia

Ravitsemus

Pidätkö tästä reseptistä? Katso uusi keittokirjani tai hae kaikki reseptini (yli 500!) Henkilökohtaiseen viikoittaiseen ateriasuunnittelijaan täältä!

Oletko kokeillut kättäsi oman jogurtin valmistuksessa? Kuinka se osoittautui? Minkä tyyppistä käynnistintä ja maitoa käytit?