Kuinka maustaa valurautapannuja

Mikään ei luo muistoja viikonlopun aamiaisista perheeni kanssa ja leirintämatkoista, kuten iso, maustettu valurautapannu. Minun käteni alas, joka oli tullut läpikäyvistä sukupolvista ja oli “ maustettu ” useammalla kuin yhdellä tavalla.

Kuten monet elämän hyvät asiat, valurautapannun maustaminen ja täydellisen pinnoitteen saaminen vaatii kärsivällisyyttä, vähän työtä ja paljon rakkautta.

Miksi valurauta?

Käytän nyt valikoimaa terveellisiä astioita, mutta sydämessäni on aina erityinen paikka valuraudalle. Olemme vuosien varrella löytäneet muutaman kappaleen piha-myynnistä ja säästökaupoista ja lisänneet kokoelmaan.

Valurautaiset kattilat ovat upeita, koska niitä voidaan käyttää liedellä, uunissa, grillillä tai jopa nuotion päällä. Ne ovat yksinkertaisesti puhdistettavia (kerran maustettuja) ja halvempia kuin muut myrkyttömät keittiövälineet. Se on niin kovaa, että se voi kirjaimellisesti kestää ikuisesti, ja jos pudotat sen, se vahingoittaa lattiaasi todennäköisemmin kuin pannua.

Oikein maustettu valurauta on helppo puhdistaa ja suhteellisen tarttumaton. Se ei tule kypsentämään kuin teflonia, mutta se ei myöskään luo höyryjä, jotka voivat tappaa pienikokoisia lemmikkejä.

Valurauta on myös ainoa astia, jolla voi olla myrkytön lisäksi myös terveysvaikutuksia! Pienet määrät rautaa pannuista voidaan siirtää ruokaan, mikä on erityisen hyödyllistä raskaana oleville naisille tai aneemisille.

Kuinka maustaa valurautaa

Monet valuraudan ongelmista johtuvat väärästä maustamisesta. Maustaminen on prosessi, jossa öljyä tai rasvaa käytetään patinan tai pinnoitteen muodostamiseen valuraudan pinnalle. Tämä suojaa pannua ja helpottaa ruoanlaittoa.

Kun pannu on maustettu, pinnoite voidaan helposti ylläpitää asianmukaisella pesulla ja ajoittain pyyhkimällä öljyllä.

Paras öljy, jota käytetään valuraudan maustamiseen

Parhaasta öljytyypistä maustamiseen käytetään paljon keskustelua. Monet lähteet suosittelevat kasviöljyä tai maissiöljyä (jota suosittelen erittäin).

Muut lähteet suosittelevat kookosöljyä, vaikka joillakin ihmisillä näyttää olevan ongelmia tämän kanssa, varsinkin jos käytetään puhdistamatonta kookosöljyä. Olen myös nähnyt joitain lähteitä, jotka suosittelevat helposti hapettavia öljyjä, kuten pellavansiemeniä, koska tämän prosessin on tarkoitus auttaa luomaan kovempi päällyste, vaikka minulla ei ole koskaan ollut ongelmaa vakaampien öljyjen kanssa eikä ole koskaan löytänyt tarvetta kokeile pellavaa.

Haluan käyttää mieluummin perinteisiä rasvoja, kuten sardia ja talia, mutta puhdistettu kookosöljy tai ghee toimivat myös hyvin.

Ohjeet valuraudan maustamiseen

1. Pese valurauta-astia perusteellisesti saippualla ja vedellä. Normaalisti ei ole suositeltavaa käyttää saippuaa valuraudassa, mutta koska se maustetaan, se on hieno. Jos siinä on ruostepisteitä, käytä suolaa ja vähän vettä tahnan tekemiseen ja hankaa ruoste pois.
2. Esilämmitä uuni 325 ° C: seen. Jotkut lähteet suosittelevat paljon korkeamman lämpötilan käyttämistä, mutta olen aina huomannut, että hyvää lopputulosta on vaikeampi saavuttaa korkeissa lämpötiloissa. Onc poikkeus tähän sääntöön on vanha, rapautunut valurauta, jota ei ole hoidettu kunnolla. Jos löydän valurautaa säästökaupasta tai pihamyynnistä, huuhtelen yleensä suolaseoksen kanssa ja laitan nuotioon muutamaksi tunniksi ennen maustamista. Kuumennus tähän korkeaan lämpötilaan auttaa poistamaan kaikki vanhat mausteet ja valmistamaan metallin uutta kerrosta varten.
3. Aseta pannu esikuumennusuuniin 5-10 minuutiksi lämmetäksesi. Tämä lisäys auttaa tekemään öljystä tehokkaamman, kun sitä hierotaan valuraudalle.
4. Käytä vanhaa pyyhettä tai t-paitapalaa hieromalla valitsemaasi öljyä tai rasvaa koko pannun ympärille varmistaen, että se on kokonaan päällystetty, sisältä ja ulkoa.
5. Pyyhi kaikki öljy toisella pyyhkeellä tai liinalla, kunnes jäljellä on vain ohut kiilto.
6. Aseta ylösalaisin uuniin 1-2 tunniksi.
7. Kytke uuni pois päältä ja jätä pannu, kunnes se on täysin jäähtynyt.
8. Raudan iästä ja tekstuurista riippuen pannu saattaa tarvita 3-5 näistä maustekäsittelyistä ennen kuin se on optimaalinen ruoanlaittoon. Kun saan uuden valurautapannun, käytän sitä rasvaiseen ruoanlaittoon muutaman ensimmäisen viikon ajan maustamisen jälkeen, jotta se saavuttaa vahvemman lopputuloksen (syvä paistaminen ja sekoituspannut ovat optimaalisia tähän).
9. Jokaisen käytön jälkeen pannu on pestävä välittömästi ja pyyhkeellä yritettävä estää ruostumista. Pyyhin myös pannuni alas toisella kerroksella talia tai rasvaa jokaisen käytön jälkeen pitämään ne käyttövalmiina.

Valurautahoito

Tärkein osa maustemäärän ylläpitämisessä valurautapannuissa on asianmukaisten hoitomenetelmien käyttö patinan suojaamiseksi. Joitakin tärkeitä asioita, jotka on syytä muistaa, kun hoidat keittiövälineitäsi:

• Yleensä saippuaa ja vettä ei tule käyttää. Paras käytäntö on pestä heti kuumalla vedellä ja harjalla tai ketjupesurilla.
• Hellävarainen kaavin on myös erittäin hyödyllinen juuttuneen ruoan poistamiseksi vahingoittamatta pintaa.
• Uunikäsineet ovat myös pelastusvalu valuraudalla, koska kahva kuumenee hyvin.
• Tilaan laitumella olevaa ja eettisesti hankittua talia ja rasvaa (alennuksella täältä) käytettäväksi valuraudalla.
• Useimmat lähteet suosittelevat välttämään erittäin happamia asioita, kuten tomaattia valuraudassa, koska se voi huuhtoutua enemmän rautaa ja luoda epämakua.
• Paljon valurautaa on esivalmistettu näinä päivinä. On olemassa joitain hienoja valurautasettejä, jotka ovat saatavilla hyvillä hinnoilla, mutta suosikkini ovat ylivoimaisesti vanhat pannut, jotka sukulaiset ovat siirtäneet tai löytäneet pihamyynnistä.
• Ota valurautainen retkeily ja käytä tulessa. Mausta uudelleen, kun palaat kotiin. Olen havainnut, että tämän tekeminen kerran vuodessa auttaa pitämään pinnan vahvana.

Onko sinulla valurautaa? Miten käytät sitä?