Oliiviöljyn edut (& miten valita sellainen, joka ei ole väärennös!)
Jos olet mieheni kaltainen, oliiviöljy voi olla sinun öljysi kaiken ruoanlaittoon. Mutta jos et ole italialaista alkuperää kuin minä, saatat miettiä, onko oliiviöljy yhtä terveellistä kuin jotkut väittävät sen olevan.
Vaikka oliiviöljyä pidetään erittäin ravitsevana ja terveellisenä öljynä korkean monityydyttymättömien rasvahappojen sekä A- ja K-vitamiinien vuoksi (toisin kuin ongelmalliset öljyt, kuten rapsi, soijapapu ja kasviöljy), sillä on myös monia vähemmän tunnettuja etuja on syytä puhua.
Anna sukeltaa sisään ja katsomaan mitä tiede sanoo ja miksi oliiviöljyn laatu tekee kaiken eron.
Oliiviöljyn monia etuja
Tätä Välimeren ruokavalion katkottua kulutetaan tavallisesti ns. Sinisillä alueilla. ” (Siniset vyöhykkeet ovat paikkoja, joissa suurempi prosenttiosuus ihmisistä elää yli 100 vuotta. Tämä kiehtova kirja analysoi heidän yhteisiä suuntauksiaan ja miten voimme jäljitellä niitä). Oliiviöljy on totta yksi terveellisimmistä saatavilla olevista öljyistä. Se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja ja muita hyödyllisiä ominaisuuksia, mukaan lukien:
Hyödyllisiä antioksidantteja
Oliiviöljyssä on luonnostaan runsaasti antioksidantteja, kuten oleokantaalia ja oleuropeiinia. Tutkimuksissa nämä vähentävät vaarallisia LDL-tasoja ja parantavat kolesterolitasoja. Oleokantali vähentää tulehdusta ja näyttää toimivan paljon kuin ibuprofeeni ilman sivuvaikutuksia.
Nopea vinkki:Tästä syystä ammu usein rkl oliiviöljyä, jos minulla on päänsärky. Se melkein aina vähentää kipua. Minusta tämä oli erityisen hyödyllistä raskauden aikana, kun otin vielä vähemmän todennäköisesti minkäänlaisia kipulääkkeitä, mutta minulla oli todennäköisemmin päänsärkyä.
Sydän-älykäs rasvahappoprofiili
On myös tutkittu, että tämän ravitsevan öljyn rasvahappoprofiili tekee siitä hyödyllisen sydämelle ja että se voi auttaa vähentämään C-reaktiivisen proteiinin (CRP) tasoja. Tästä syystä laadukkaan oliiviöljyn käyttöä suositellaan usein sydän- ja verisuonitautien riskin vähentämiseksi.
Se on yksi harvoista öljyistä, jota pidetään yleisesti hyödyllisenä kaikissa lähteissä, mukaan lukien American Heart Association.
Syöpäriskin vähentäminen
Uusi tutkimus ehdottaa jopa, että oliiviöljy voi olla hyvä valinta auttaakseen kehoa suojautumaan syöpältä. Tämä johtui tiedoista, jotka osoittivat, että Välimeren maiden ihmisillä on pienempi syöpäriski ja spekuloidaan, että tämän öljyn kulutus voi olla syy.
Teorian mukaan vapaiden radikaalien aiheuttamat oksidatiiviset vauriot lisäävät syöpäriskiä. Koska neitsytoliiviöljyssä on paljon voimakkaita antioksidantteja, se voi vähentää oksidatiivisia vaurioita ja siten syöpäriskiä. Tutkimusta on vielä käynnistymässä, mutta kaikki tiedot näyttävät osoittavan, että oliiviöljy on tärkeä osa matalan tulehduksen ruokavaliota.
Lisäksi öljyhappo tekee öljystä hapenkestävän testeissä. Tästä syystä alustavat tutkimukset osoittavat, että on hyödyllistä suojata syöpään liittyviä geenejä.
Onko turvallista valmistaa oliiviöljyä?
Oliiviöljy on erinomainen valinta viileisiin käyttötarkoituksiin, kuten kotitekoiset salaattikastikkeet ja mayo, mutta monet keskustelevat siitä, pitäisikö sitä käyttää ruoanlaittoon vai ei. Ymmärtääksemme miksi ja määritämme turvallisuuden, meidän on vastattava kahteen kysymykseen:
1. Hapetetaanko oliiviöljy kuumennettaessa?
Olen aiemmin puhunut siitä, miksi ei ole koskaan hyvä idea valmistaa kasviöljyjä (tai kuluttaa niitä), koska ne ovat suurelta osin monityydyttymättömiä rasvoja, ne ovat epävakaita ja voivat hajota kuumennettaessa.
Oliiviöljy, toisaalta, suurimmaksi osaksi tyydyttymättömänä, ei hajoa yhtä helposti. Se on edelleen vähemmän vakaa kuin tyydyttyneet rasvat, kuten tali tai kookosöljy, mutta Välimeren kulttuurit ovat keittäneet sen kanssa vuosisatojen ajan.
Antioksidantit tarjoavat myös luonnollisen suojan hapettumista vastaan, mikä tekee siitä yhden turvallisemmista öljyistä ruoanlaittoon. Viimeaikaiset tutkimukset (ja terveiden ikääntyneiden väestöryhmät Välimeren maissa) voivat vahvistaa tämän.
Kiista syntyy keskustelussa siitä, hapetaanko öljy korkeassa lämpötilassa ja menettääkö ravintoarvonsa. Jotkut lähteet väittävät jopa, että se muuttuu helposti transrasvaksi kuumennettaessa.
Mitä tutkimus sanoo? Eräässä tutkimuksessa tutkijat lämmittivät oliiviöljyä yli 350 asteeseen 36 tunnin ajan ja osoittivat vain vähän merkkejä vaurioista. Toisessa tutkimuksessa he käyttivät sitä paistamiseen. Kestää yli 36 tuntia hapettumiseen ja haitalliseksi tulemiseen.
Oliiviöljyn savupiste
Savupiste on toinen näkökohta ruoanlaittoon, ja oliiviöljy maksaa myös tässä. Savupiste vaihtelee suuresti tyypistä riippuen, mutta suurimmaksi osaksi se vaihtelee 325 asteesta yli 400 asteeseen. Tämä on melko keskimääräinen öljylle, jota voitaisiin käyttää ruoanlaittoon.
Tuomio: Oliiviöljy on turvallinen ruoanlaittoon useimmissa tapauksissa
Tämä herkullinen öljy ei ansaitse huonoa rapia, jonka se on saanut ruoanlaittoon. Samaan aikaan laatuöljy, jota ei ole väärennetty kasviöljyillä (jotka ovat vaarallisia ruoanlaittoon), on kallista ja sitä voi olla vaikea löytää. Tästä syystä tämä öljy ei ole yksi kustannustehokkaimmista vaihtoehdoista säännölliseen ruoanlaittoon.
Se sanoi, ellet paista jotain yli 36 tuntia (jota en suosittelisi useista syistä!) Olet todennäköisesti hieno käyttämällä korkealaatuista oliiviöljyä ruoanlaittoon.
Joten … kuinka voit selvittää, onko oliiviöljysi laadukas? Tai jopa oliiviöljyä ollenkaan? Lue …
Suuri oliiviöljyskandaali: eikö ne ole neitsyet?
Extra neitsytoliiviöljyä pidetään yleensä korkealaatuisimpana saatavana olevana oliiviöljynä. Perheemme käyttää sitä ja mitä tutkimus osoittaa terveellisimmäksi vaihtoehdoksi.
Valitettavasti vaikka sikari on joskus vain sikari, oliiviöljy ei joskus ole itse asiassa oliiveista!
Väärennetty öljy
Useat viime vuosikymmenen aikana tehdyt tutkimukset ovat paljastaneet, että monet näistä oliiviöljyistä voidaan väärentää halvemmilla öljyillä tai ne ovat kuivuneita.
Tässä miksi:
Extra neitsytoliiviöljy tuotetaan oliivien ensimmäisestä puristamisesta ja tuottaa erittäin korkealaatuista öljyä, jolla on erinomainen ravintoarvo. Suurimman voimakkuuden ja pienimmän happamuuden saavuttamiseksi oliiveja tulisi painaa pian poiminnan jälkeen.
Kasvavan maailmanlaajuisen kysynnän myötä jotkut yritykset ovat leikkaaneet kulmia ja ohittaneet huonolaatuisempia öljyjä extra neitsyt tai väärentäneet oliiviöljyä lisäämällä kasviöljyjä.
Alkuperäisten raporttien mukaan pääasialliset öljyt olivat Italiassa. Tuoreemmat tutkimukset paljastivat, että näitä ongelmia esiintyi öljyissä ympäri maailmaa ja että on tärkeää tarkistaa mistä tahansa lähteestä saatavan oliiviöljyn laatu.
Tutkimukset, hyökkäykset, pidätykset ja … Oliiviöljy?
Vuonna 2008 suuri osa tästä tutkimuksesta päätyi kultaöljyoperaation ” Italiassa. Food Renegade kertoo tämän
johti 23 ihmisen pidätykseen ja 85 tilan takavarikointiin. Sitä seurasi nopeasti toinen tutkimus, jossa pidätettiin yli 40 muuta henkilöä klorofyllin lisäämisestä auringonkukka- ja soijaöljyyn ja myynnistä ekstra-neitsytoliiviöljyksi sekä Italiassa että ulkomailla.
Jos olet kiinnostunut, loistava kirja, joka sisältää lisätietoja ja yksityiskohtia öljyjen muokkaamisesta ja vääristä merkinnöistä, onYlimääräinen neitsyyskirjoittanut Tom Mueller.
Kuka tiesi, että yksinkertainen kylmäpuristettu öljy voi aiheuttaa niin paljon kiistoja!
Kuinka löytää laadukasta oliiviöljyä
Kuten voitte kuvitella, kaikki tämän alan petokset voivat vaikeuttaa hyvän lähteen löytämistä tai tietää, saako laadukasta tuotetta. Jopa parhaat ruokakriitikot eivät voineet kertoa makutestistä, mitkä oliiviöljyt olivat korkealaatuisia, ja monet valitsivat huonolaatuisimmat valinnoistaan.
On olemassa anekdoottisia kotitestejä, joita monet ihmiset kertovat öljyn laadusta. Valitettavasti nämä kotitestit (kuten sen pitäminen jääkaapissa nähdäksesi, muuttuuko se kiinteäksi vai yritetäänkö polttaa se lyhtyn polttoaineeksi) ovat epäluotettavia määritettäessä, onko öljy korkealaatuista vai ei, ja makutestit voivat olla vielä vähemmän luotettava.
Paras tapa on löytää yritys, josta luotat tilata ja joka testaa öljynsä laboratoriotesteillä. Etsi SMM-sertifikaatti, joka tunnistaa öljyt, joilla on poikkeukselliset ominaisuudet, koska se vaatii tuotteen valmistamista tietyllä maantieteellisellä alueella ja sen laadun testaamista.
Oliiviöljy: Mitä käytän
Löysin äskettäin Kasandrinos-nimisen yrityksen, joka tuottaa korkealaatuista kreikkalaista oliiviöljyä. He julkaisevat kaikki testaus- ja sertifiointitietonsa ja hankkivat oliivit perheyrityksiltä. Heillä on myös SMM-sertifikaatti ja ne valmistavat orgaanista, muuntogeenisiä organismeja sisältämätöntä neitsytöljyä. Olemme kokeilleet monia upeita tuotemerkkejä vuosien varrella, mutta tämä on nykyinen suosikkimme testauksen, hinnan ja hankinnan perusteella. Kuuntele podcastini perustajan kanssa saadaksesi selville, miksi tämä brändi on niin erilainen (ja herkullinen!).
Ja mainitsinko sen herkullisen? Kaada se jättiläissalaatin päälle ja nosta haarukka terveydellesi!
Tämän artikkelin tarkasteli lääketieteellisesti tohtori Scott Soerries, MD, SteadyMD: n perhelääkäri ja lääketieteellinen johtaja. Kuten aina, tämä ei ole henkilökohtaista lääketieteellistä neuvontaa, ja suosittelemme, että keskustelet lääkärisi kanssa.
Rakastatko oliiviöljyä? Minkä tuotemerkin olet todennut olevan puhtain? Ole hyvä ja jaa kanssani alla kommenteissa!
Lähteet:
Oliivit ja oliiviöljy syövän ehkäisyyn
Oliiviöljystä eristettyjen fenoliyhdisteiden antioksidantti / syöpälääke.
Syöpä ja Välimeren ruokavalion perinteet.
Ruokavalion tekijät, jotka edistävät tai hidastavat tulehdusta
Oliiviöljyn stabiilisuus paistamisolosuhteissa.
Kuinka lämmitys vaikuttaa ekstra-neitsytoliiviöljyn laatuindekseihin ja kemialliseen koostumukseen.