Keinuta pikapottia ja fermentoi mitä tahansa Wardeh Harmonilla

Vieras Wardeh Harmon (tunnetaan myös nimellä & lsquo; Wardee ') on kirjaimellisesti elävä tietosanakirja perinteisen ruoanvalmistuksen suhteen. Vuosien ajan hän on jakanut ansaittua tietämystään hämmästyttävällä verkkosivustollaan TraditionalCookingSchool.com.

Jos et ole vielä kokeillut tätä resurssia, et usko, että Wardeh on ottanut aikaa luoda helposti helposti seurattavia videoita, huijauslehtiä ja täydellisesti muotoiltuja reseptejä. se on todellakin helpoin käyttää resurssia, jonka olen oppinut oppimaan usein unohdetun käymisen, säilötyksen ja viljelyn taiteen.

Olen niin innoissani, että saan hänet podcastiin tänään! Anna sukeltaa sisään!

Wardeh Harmon, todellinen ruoka-asiantuntija

En ole ainoa, joka pitää Wardeh Harmonia asiantuntijana. Hän kirjoittiTäydellinen idioottiopas elintarvikkeiden käymiseen(katso linkki mainitussa Resurssit-osiossa alla), kirja, jota voisin todella käyttää todellisen ruokamatkani alussa. se on täydellinen ei-uhkaava esittely tähän ruoanvalmistustyyliin.

Lisäksi hän on ruoanlaittomenetelmän asiantuntija, jota et ehkä ajattele perinteiseksi … painekeitto suosikkikeittiölaitteessani, Instant Pot! Tässä jaksossa Wardeh selittää, miksi tämä vanhanaikaisen menetelmän parannus ansaitsee paikan todellisessa ruokamaailmassa.

Ja Instant Pot ei ole ainoa Wardehin pikakuvake. Yksi suosikkini hänen resepteistään on hänen monet hakkeroinnit ” tehdä perinteisestä ruoanvalmistuksesta sopiva kiireiseen nykyaikaiseen elämään: lisäämällä gelatiinia jogurttiin, leivän leipää Instant Potissa ja leikkaamalla tarpeettomat vaiheet.

Hänen ruokafilosofiansa todella puhuu minulle: mahdollisimman vähän askelia (ja ruokia) maksimaalisen ravinnon saamiseksi!



Tässä jaksossa opit

  • ruokaallergiahaasteet, joita Wardeh kohtasi omassa perheessään, ja kuinka perinteinen ruoanvalmistus paransi suvaitsemattomuuttaan
  • Wardehin 5 yksinkertaista vauvan askelta muuntamiseksi todelliseksi ruokakomeroiksi
  • mitkä ehdotkäydä,kulttuuri,liotajaversoatarkoittaa
  • perinteisten ruokien suunnittelu kauden mukaan ja miten ne kestävät
  • irtotavarana ja eräkeittovinkit, jotka toimivat tosielämässä
  • Wardehin suosikki keittiön niitit (huijausarkki alla!): Helpoimmat perinteiset reseptit, jotka voivat tarjota perustan perheesi ruokasuunnitelmalle
  • hämmästyttäviä probioottisia etuja perinteisesti valmistetuista elintarvikkeista, erityisesti hapankaalista (ei enää ostaa kalliita probiootteja!)
  • yhden luukun kaava käytännössä kaiken fermentoimiseksi
  • kuinka tehdä typerää kotitekoista viljeltyä jogurttia alle 5 minuutissa (jopa raakamaidolla, joka on yleensä kovaa)
  • miten hitaita liesi-reseptejä mukautetaan pikakannuun … muutamilla mahtavilla vinkeillä en tiennyt ennen!

Joten mitä voit fermentoida? Wardeh Harmonin Top 10

  1. Jogurtti
  2. Kefir
  3. Leipä
  4. hapankaali
  5. Apple Chutney
  6. kastike
  7. Suolakurkkua
  8. Nauti
  9. Ketsuppi
  10. Kombucha

Wardehin suurin vinkki:Pidä se yksinkertaisena ja ota se hitaasti.Tutki uusia ruoanvalmistusmenetelmiä kokeilemalla yhtä resepti kerrallaan. Ajattele, mitä perheesi nauttii ja tarvitsee terveyden kannalta, ja aloita siitä!

Mainitsemamme resurssit

  • Perinteinen kokkikoulu
  • Kuinka siirtyä Sourdoughista Einkorn Starteriin
  • Wardeh Harmon,Täydellinen idioottiopas elintarvikkeiden käymiseen(2012)
  • Fermentointikaavat-huijauslehti
  • Ilmainen hapankaalia sisältävä Cornbread-resepti painekattilalle tai pikaruukulle
  • Ei vaivaa Einkorn-hapankaalia
  • Kuinka tehdä Kombucha
  • Pikaruoka raakamaitojogurtti
  • Kuinka muuntaa hitaat liesi-reseptit pikaruukuksi

Mitä perinteisesti valmistettuja ruokia olet kokeillut? Mitä kysyisit Wardehilta? Kerro minulle kommenteissa. Haluaisin mielelläni kuulla ajatuksesi!

Lue podcast

Lapsi: Tervetuloa podcastiini.

Katie: Tämän jakson tuo sinulle Paleovalley. Jos et ole kuullut tästä yrityksestä, olet herkullisena. Paleovalley valmistaa naudanlihaa 100% ruohosta syötetystä ja ruoholla viimeistellystä naudanlihasta. Joten näille lehmille ei koskaan annettu lainkaan viljaa. Jos käy osoitteessa paleovalley.com/wellnessmama ja käytät alennuskoodia wellnessmama10, voit saada jopa 40% alennuksen, koska ne tarjoavat myös irtotavaralennuksia, minkä tilaan. Jos et tunne tätä yritystä, luulen, että pidät siitä. Heidän tuotteet ovat suolistoystävällisiä, paleoystävällisiä, gluteenittomia, soija- ja maitotuotteita, ja ne valmistetaan vanhan koulun tapaan, mikä tarkoittaa, että ne ovat luonnollisesti käynyt. Joten jokainen naudanlihapuikko sisältää miljardi CFU: ta probiootteja. Näille lehmille ei koskaan anneta antibiootteja tai hormoneja, ja se on yksi ravitsevimmista välipaloista, jotka löysin lapsilleni ja joka todella toimii tien päällä. Joten, tarkista vielä kerran, paleovalley.com/wellnessmama koodilla wellnessmama10 saadaksesi alennuksen.

StudioPress Sites tuo sinulle myös tämän päivän podcastin. Tämä on kaikki yhdessä -alusta, joka tekee blogin perustamisesta ja ylläpidosta erittäin helppoa. Se sisältää isännöinnin, teemat, laajennukset ja paljon muuta. Pohjimmiltaan se on all-in-one-ratkaisu yhdellä kuukausihinnalla ilman päänsärkyä, joka syntyy, kun yrität oppia kaiken itse. Toivon, että minulla olisi ollut tämä työkalu, kun aloitin bloggaamisen, ja vaikka sinulla olisi olemassa oleva blogi, se voi säästää aikaa ja rahaa ja olla päivitys nykyisestä. Joten, tarkista se osoitteessa wellnessmama.com/studiopress. Ja nyt jaksoon.

Tervetuloa Healthy Moms-podcastiin. Olen Katie wellnessmama.com-sivustolta ja olen täällä tänään Wardehin kanssa perinteisen cookingschool.com-sivuston kautta. Se on perinteinen kokkikoulu.com, ei. ” Ja Wardeh asuu Indianan maatilalla. Hän muutti Oregonista, missä he ovat kasvattaneet eläimiä ja pitäneet maatilaa. Hän on kirjoittanut täydellisen idioottioppaan elintarvikkeiden fermentoinnista ” ja muita perinteisiä ruoanlaittoon liittyviä e-kirjoja. Hänellä on myös joitain parhaita tietoja Internetissä perinteisestä ruoanlaitosta, hapanta hapanta. Joten jos olet vasta aloittamassa kaikkia näitä, hän on ehdottomasti sinun lähde. Ja hänellä on luokkia, uskomattomia luokkia kaikista näistä aiheista, ja hän on täällä tänään puhumassa niistä. Joten tervetuloa Wardeh, kiitos täällä.

Wardeh: Kiitos paljon Katie. Olen vain kutistunut ollakseni täällä, mielelläni vieraillessani kanssasi ja kaikkien lukijasi ja kuuntelijoiden kanssa.

Katie: Olen niin innoissani. Joten halusin ehdottomasti sukeltaa syvään käymiseen ja painekypsennykseen, koska nämä ovat todella suuria aiheita, minusta tuntuu siltä, ​​että monet ihmiset etsivät pääsyä juuri nyt, mutta ensin haluaisin kuulla tarinasi siitä, kuinka tulit päästä mukaan perinteiseen ruoanlaittoon.

Wardeh: Toki. Luulen, että niin monien meistä tavoin, meillä on asioita, jotka tulevat esiin perheissämme, ja meille se oli lapsemme ja ruoka-aineallergiat. Joten meillä on kolme lasta, ja siihen mennessä, kun kolmas, poikamme, syntyi, ruokavaliosi ja terveyteni olivat todennäköisesti pahentuneet ja joka tapauksessa vain kaikki nämä oireet ilmaantuivat. Joten hän on herkkä elintarvikkeille, hänellä oli ekseema päästä varpaisiin. Ja niin vain anna meidän etsiä selvittääksesi mikä oli vialla ja kuinka korjata se. Ja tiedät, että ilmeiset asiat, joita tarkastelimme, olivat ympäristö, kuten puhdistusaineet, pyykinpesuaineet ja torjunta-aineet nurmikolla ja vastaavat. Mutta pääsimme lopulta ruokaan ja huomasimme, että hänellä oli jonkin verran ruokaherkkyyttä / allergioita, ja työskentelimme niiden ympärillä jonkin aikaa. Mutta sitten törmäsin ajatukseen perinteisistä ruoanlaitto- ja ravintomenetelmistä, joissa se ei ole … tarkoitan, että se voi olla nopeaa ja nopeaa, mutta se ei pidä siitä, miten valmistamme pikaruokaa nyt. Teet asioita, kuten käyminen ja viljely, liota ja itää, ja toivottavasti kukaan ei pelkää näitä asioita.

Heidän ei tarvitse olla pelottavia, he eivät todellakaan ota ylimääräistä aikaa. Mutta sinä vain, sinä vain, jos valmistat ruokaa alusta alkaen, huolehdit valmistelustasi. Ja mitä löysimme perheestämme, erityisesti ruokaherkkyys ja allergiat paranivat, kun aloimme tarkastella tapaa, jolla valmistimme ruokaa, ja saimme myös laadukkaita ruokia. Tiedät, perinteisten tuotteiden sijaan, orgaaniset. Tavallisen maidon, raakamaidon, kaltaisia ​​asioita. Joten puhumme pojastamme, hän pitää mielessään, hän on kanarianmies. Hän kertoi meille ongelman, koska hänellä oli ongelmia. Ja siksi rakkautemme häntä kohtaan ja halumme tehdä asioita tavalla, jonka tunnemme Jumalan luoneen maailman, vain johti meidät tälle upealle polulle perinteiseen ruoanlaittoon. Ja me rakastamme sitä. Ja se on tehnyt paljon perheellemme, perheemme terveydelle, ja vain pannut meidät puutarhanhoitoon ja eläinten kasvattamiseen ja oppimaan lisää Jumalasta luomisen kautta.

Katie: Joo, se on mahtavaa, ja luulen, että näyttää olevan liike ihmisistä, jotka haluavat palata takaisin luontoon, kasvattaa omaa ruokaa ja kasvattaa omaa ruokaa. Ja te olette ehdottomasti tavallaan edelläkävijöitä. Ja minä rakastan myös, sinulla on kaikki nämä hämmästyttävät resurssit sivustollasi, mukaan lukien reseptit, enkä ole koskaan kokeillut reseptiä, jota en rakasta sivustoltasi.

Wardeh: Voi kiitos.

Katie: Joten rakastaisin puhua … Resepteistä puhuen, mitkä ovat kotiisi niittejä, joita sinulla on tavallaan autopilotilla valmistettaessa perinteisiä ruokia?

Wardeh: Okei, se on hieno kysymys. Jotkut heistä ovat kausiluonteisia, mutta sanon, että ympärivuotinen on kulttuurimaitoa. Joten olen aina saanut jotain jogurttia tai kefiriä. Ja tai. Tarkoitan, että meillä on usein molempia, mutta perheemme rakastaa fermentoitua maitotuotetta. Fermentoitu meijeri on hämmästyttävää. se on hyvin sulavaa, probiootit, kun meijeri viljellään, se vähentää laktoosia. Ja minä, ikääntyessäni, en tarvitse niin paljon sokeria, joten voin saada jogurttia tai kefiriä, jos laktoosipitoisuus on vähentynyt, mutta siellä on hämmästyttäviä probiootteja ja hyödyllisiä happoja sekä proteiinia. Voi mikä jogurtti ja kefiiri ovat meille katkottua.

Vuoden kaudella, jolloin teemme leipiä, meillä ei ole leipiä ympäri vuoden. Kesällä en halua erityisesti leipoa leipiä, ellet tee sitä leiriliedellä. Mutta meillä on vaivatonta Einkornin hapanleipää. Ja einkorn on muinainen vehnä, jonka kanssa teemme hyvin. Moderni vehnä, jonka saamme esimerkiksi minulle, kuten kausittaiset allergiat, jos minulla on modernia vehnää. Mutta jos pidämme kiinni muinaisista vehnälajikkeista, kuten einkornista tai speltistä, niin meidän leipämme on tämä vaivaton einkorn tai tehdä siitä englantilaisia ​​muffineja, ne ovat perheen suosikkeja.

Toinen asia on hapankaali. Pidä aina hapankaalia. En aina tee sitä samalla tavalla. Erä, jonka koin eräänä päivänä, oli sekoitus kuten kaalia, porkkanaa, sipulia ja valkosipulia, mutta joskus vain suoraa kaalia. Mutta ei ole mitään kotitekoista hapankaalia. Joten kyllä, voisin todennäköisesti jatkaa, mutta aloitamme siitä.

Katie: Se on mahtavaa. Leipä kuulostaa hämmästyttävältä ja rakastan sinua koskettamaan sitä, koska luulen, että monet ihmiset, jos he eivät ole koskaan tehneet sitä, kuulevat jogurtin valmistamisesta ja se tuntuu tältä hullulta monimutkaiselta tai jopa teolliselta prosessilta. Koska monet ihmiset, se on ainoa kokemuksemme jogurtista aluksi ostamalla se kaupasta. Joten voitko puhua vähän siitä, kuinka helppoa on todella tehdä näitä ruokia? Tiedän, että sanoit, että se ei vie paljon muuta kuin vain jalostettujen elintarvikkeiden valmistamista, mutta kuinka helppoa se todella voi olla?

Wardeh: Voi joo, jogurtti on super, erittäin helppoa. Tarkoitan, että kefiiri on vielä helpompaa, koska aloitat kefir-viljalla, jonka syötät maitoon ja jätät sen sitten huoneenlämpötilaan kahdeksi päiväksi, ja se vain viljelee sitä. Ja sitten otat viljan ja siirrät kefirisi jääkaappiin. Tarkoitan sitä, että se ei voi olla helpompaa. Jogurtti, jonka parissa olen työskennellyt saadakseni sen helpommaksi ja helpommaksi, koska tunnustukseni on, jos se ei ole helppoa, en aio jatkaa sitä. Joten olen saanut sen helpoimmin kuin se voi olla nyt. Meillä on … olemme suuria raakamaidon faneja, joten jo nyt Indianassa ostamme raakamaitoa. Rakastan sitä, että raakamaidolla on kaikki luonnossa esiintyvät organismit, jotka tiedät, kun se oli hyvin, kuinka minä sanon sen? Joten sitä ei ole pastöroitu. sitä ei lämmitetä. Joten kaikkea mitä se sisältää, entsyymit ja luonnollisesti hyödylliset organismit, joita on raakamaidossa, vihaan vain pastöroimaan sitä.

Joten monet jogurttireseptit, itse asiassa, suurin osa niistä, johtavat maidon lämmittämiseen tiettyyn lämpötilaan ja sitten jäähdyttämisen, ja on todellinen syy, että sinun on tehtävä tämä, jotta voit valmistaa paksua jogurttia . Mutta löysin kiertotavan, jossa lisätään gelatiinia raakamaitoon. Kuumennan vain pienen määrän raakamaidosta liivate-aineen liuottamiseksi, ja se ei edes kuumene kovin hyvin. Mutta liuotan gelatiinin pienellä määrällä, sitten otan sen ja kaiken muun maidon ja lisätään jogurttiviljelmää ja sitten viljellään sitä. Ja sitten teen sen 24 tunnin ajan, joten laktoosia, maitosokeria, vähennetään maksimaalisesti. Ja me rakastamme sitä makua. Se voi olla liian hapan joillekin ihmisille. Joten jogurtti on yleensä kuusi-kahdeksan tuntia.

Mutta tapa, jolla olen tehnyt niin, niin helppoa on ensin, jätän maitovaiheen lämmittämisen ohittamatta. Sinun ei tarvitse pastöroida sitä, jos käytät gelatiinia sakeuttamiseen. Toinen asia on, että teen sen Instant Potissamme. Ja kaikille, jotka eivät tiedä, Instant Pot on tämä monikäyttöinen upea keittiökone. Ja Katie olet tehnyt tarkistuksen, joten tiedän, että rakastat Instant Potia. Kyllä, ja jos saat oikean, se on Duo, siellä on jogurttitoiminto. Joten et käytä painekeitintä tai hidasta liesi, vaan jogurtti-toimintoa. Ja meillä on kahdeksan litran pikakannu, joten se on suurempi. Joten voin tehdä kuin seitsemän ja puoli litraa maitoa ja sinä vain, liuotat gelatiinin pieneen määrään, lisäät loput maidosta, lisäät kulttuurisi ja sinun on laitettava se jogurtti-asetukseesi 24 tunniksi ja sitten se on tehty. Ja se on vain, vain yhdistät nämä asiat potissa ja laitat tiskille 24 tunniksi, sitten palaat ja siirrät potin jääkaappiin jäähdyttämään sitä. Joten olen viettänyt luultavasti viisi minuuttia puhuessani siitä, koska rakastan sitä niin paljon. Olen työskennellyt sen kanssa, todella toimii perheellemme, mutta kirjaimellisesti kestää minuutteja, vain minuutteja heittää yhdessä.

Katie: Joten olisit voinut jo tehdä jogurttia siihen mennessä, kun kerroit meille, miten se tehdään? se on niin nopeaa.

Wardeh: Voisin kyllä. Itse asiassa tulin juuri keittiöstä, koska tarvitsimme toisen erän ja olin kuin, “ Voinko sovittaa tämän ennen kuin puhun Katien kanssa? ” Ja tein sen vakavasti viidessä minuutissa. se menee juuri nyt.

Katie: Se on hämmästyttävä ja niin mahtava vinkki käyttää Instant Potia ja kuinka mahtavaa, että voimme tehdä sen nyt. Koska minusta tuntuu, että se oli vaihe, joka vei minut suurimmalle ja minulla oli eniten oppimiskäyrää, yritin selvittää oikea lämpötila ja miten pidät sen lämpimänä, mutta ei liian lämpimänä. Ja onko uunissa sytytin, jolla on samanlainen, lisäätkö lisälämpöä, onko se lämmitystyynyssä? Kuten siellä on niin paljon erilaisia ​​menetelmiä, ja Instant Pot on mahtava, koska se tavallaan vain standardoi prosessin.

Wardeh: Jep, ehdottomasti. Ja jos joku, joka kuuntelee, haluaa kuulla, tein linkin siltä varalta, että he haluavat tämän reseptin, jonka käytin vain paljon aikaa puhua, mutta se on todella, todella helppoa. Joten, helppo linkki kaikille on tradcookschool.com/katieyogurt, koska olemme podcastissasi ja jogurtissasi. Joten, mutta kaikki sanat, katieyogurt, ja he voivat nähdä tämän reseptin.

Katie: Mahtava, ja linkin siihen myös, jotta ihmiset löytävät sen suoraan. Mainitsit kulttuurin, ja tiedän, että on olemassa useita erilaisia ​​ajatuskouluja siitä, mitä sanoit käyttäneesi jogurtisi kulttuurissa. Mitä sinä valitset siihen?

Wardeh: Okei. Joo, jos vierailet tässä linkissä, tradcookschool.com/katieyogurt, siellä on linkki suosikkikulttuurini, joka on jauhettu jogurtikulttuuri, jonka vain lisään ja kulutan sen. Se on mitä pidän, mutta on niin monia asioita. Tarkoitan, että voit viljellä kefirillä, voit viljellä kermalla, voit viljellä valmiilla jogurtilla edellisestä erästä. Siellä on paljon vaihtoehtoja, joten jos saat vain yhden näistä pienistä tavallisista jogurteista kaupasta, voit käyttää sitä. Varoitus, jonka haluan heittää tähän, johtuu siitä, että jos joku noudattaa menetelmääni ja tekee sen raakamaitojogurtilla, sitä ei pidetä puhtaana jogurttikulttuurina seuraavan erän uudelleenviljelyä varten, ja että koska raakamaidon organismeja on läsnä siellä. Joten siksi käytän jauhemaista viljelmää ja vain kulutan sen eränä erään, koska en säilytä kulttuuria, lisään sen vain joka kerta. Joten jos joku käyttää pastöroitua maitoa tai pastöroi maitoa, heidän jogurtinsa voi olla kulttuuri seuraavan erän tekemiseksi. Onko siinä järkeä?

Katie: Se tekee. Ja tiedän, että jotkut resurssit jopa sanovat, että jos aiot tehdä sen, pastörointiprosessin, voit käyttää jopa ostettua jogurttia.

Wardeh: Varmasti.

Katie: Kuten jos menisit laadukkaaseen. Joten se on todella hyvä tietää jauhemaisesta. Ja luulen, että olet ainoa lähde, jonka olen koskaan nähnyt ja joka on todella parantanut raakamaidon käytön prosessia ja saattanut sen edelleen kovettua, mikä on mahtavaa. Ja niin on jogurtti melkein päivittäinen katkottu kaverit ja miten yleensä kulutat sitä? Pelkästään itsestään vai sekoitatko sen eri makuihin?

Wardeh: Joo. Lähes kaikki syövät sitä kefirin ja niin … Lapsemme ovat kaikki teini-ikäisiä tai vanhempia, joten en todellakaan valmistaudu … Tarkoitan, että meillä on istuma-illallinen ja joku päivystää päivällistä, mutta kaikki yksinään aamiaiseksi ja lounaaksi. Ja miksi otan tämän esille, he kaikki sukeltavat jääkaapissa jogurttia varten erilaisiin asioihin. Joten he tekevät smoothieita tai laittaa nippu jogurttia kulhoon ja täyttävät sen marjakastikkeella tai jäädytetyillä mustikoilla. Ruoanlaitossa, joka ei ole kuumennettua ruoanlaittoa, otan jogurtin ja yhdistän sen smetanaan tai mayoon ja teen salaattikastikkeen. Rakastan käyttää jogurttia ja vain heittää, kuten, raikkaita kesävihanneksia tai jopa talvella raakoja vihanneksia ja sitten maustaa suolalla ja yrtteillä kuten jogurttikastike. se on erillinen salaatista. se eroaa juuri mainitsemastani salaattikastikkeesta. Panen vain vähän jogurttia kulhoon vihannesten kanssa ja heitän niitä ja maustan sitä, joten se on sellainen kuin Välimeren kurkkusalaatti, paitsi minä teen kurkkujen kanssa, mutta teen myös kaikenlaisia ​​vihanneksia. Se on luultavasti perusasiat meille jogurtin kanssa.

Katie: Mahtavaa. Joo, rakastan sen käyttöä kuten tzatziki-kastikkeessa, eli mielestäni voisin syödä sen itse jokaisen aterian yhteydessä.

Wardeh: Kyllä. Nami nami.

Katie: Se on mahtavaa. Joten mainitsit myös hapankaalin ja onko se myös päivittäinen peruselementti talossasi ja mikä on maininnut siellä paljon erilaisia ​​tapoja tehdä sitä, joten mikä on suosikki?

Wardeh: Toki. Sanoisin, että suosikkimme on tavallinen, pelkkä kaali ja suola. Mikä hapankaali on jälleen erittäin helppoa, ehkä pelottavaa ihmisille. Tai ehkä ihmiset ajattelevat: 'Voi, en tykkää siitä, ” koska heillä on ollut purkkia kaupasta. Mutta tuoretta hapankaalia kuulet ihmisten puhuvan uudestaan ​​ja uudestaan. Tiedätkö, kotitekoinen hapankaali tai käsityöläinen, tiedätkö, paikallinen henkilö, joka valmistaa hapankaalia ja myy sitä viljelijän markkinoilla, on täysin erilainen ruoka kuin mitä ostat ruokakaupasta. Ja jotta se olisi yksinkertaisesti murskaamalla kaali, sekoittamalla se suolaan. Suola vetää vettä, eräänlainen tekee oman suolavedensä. Pakkaat sen purkkiin tai jonkinlaiseen käymisastiaan ja annat sille viisi tai seitsemän päivää ja se muuttuu hapankaaliksi. Ja niin meillä on vain selvää. Ja kun sanon tavallinen, tarkoitan sen olevan vain kaalia ja suolaa. Se on todennäköisesti suosikkimme. Mutta silloin tällöin joku sanoo: “ Voi, tiedätkö, voisimmeko olla hieman erilainen? ” Ja niinpä miksi eräänä päivänä tein sen punasipulilla ja porkkanoilla. Sekoitin kaiken sen yhteen ja tein jopa purppurakaalia vihreän kaalin kanssa. se on vain vähän vaihtelua.

Ja tapa, jolla meillä on, on herkullista paistettujen munien tai minkä tahansa munien kanssa. Joten se on usein mauste aamiaisen kanssa, ja se on myös usein mauste lounaalla tai illallisella, koska laitat sen salaatin päälle tai grillatun tai paistetun tai minkä tahansa lihan viereen. Joten meillä on sellainen kuin mauste. Se auttaa ruoansulatusta hyödyllisten happojen takia ja tietysti sinulla on entsyymejä ja probiootteja ruoansulatukseen. Joten me vain rakastamme sitä ja kaipaamme sitä. Ja itse asiassa, milloin tahansa joku on sairas, se on kuin, tässä on kulho hapankaalia. ”

Katie: Joo, se hämmästytti minua, kun aloin tutkia sitä hapankaalin probioottista profiilia ja kuinka monta probioottia tällä pienellä määrällä sitä voi olla. Tiedän, että monet meistä käyttävät paljon rahaa probioottilisiin ja hapankaaleihin, jotka puhaltavat melkein kaikki nämä vedestä probioottien lajikkeeseen ja pitoisuuteen asti.

Wardeh: Joo, eikö se ole hämmästyttävää? Ja toinen asia on, että C-vitamiinipitoisuus on katon läpi. Joten siksi teemme sen, kun olemme sairaita. Pidä hapankaalia.

Katie: Se on hieno vinkki. Joten sinulla on hyvät resurssit tähän ja yritän varmasti lisätä muutaman linkin, mutta mitä muuta voit käydä? Tiedän oikeastaan ​​todella mitään, eikö? Tarkoitan, mitä muuta voit käydä ja mitä muuta käydä talossasi?

Wardeh: Toki. Tarkoitan, että lähes jokainen ruoka voidaan käydä. Jopa vanhanaikainen maissi naudanliha on käynyt naudanliha. Mutta pidämme omenapatsaasta melko usein. Meillä on hapankaalia. Kun kurkkujen peittaus on kaudella, teemme omat suolakurkkuni. Nauti. Voit jopa käydä muita mausteita, kuten ketsuppia. Joten meillä on hieno ketsuppiresepti ja jos lisäät siihen vain kulttuurin ja annat sen istua päivän ajan, sinulla on kuin käynyt ketsuppi. Joten, tarkoitan, että voit käydä mitä tahansa. Ja itse asiassa, jos joku on kiinnostunut, salsa on toinen asia. Jos joku on kiinnostunut, olen koonnut huijausarkin, jolla on kaavat omien fermenttien luomiseen. Koska vaikka salsa kuin juoma vs. suolakurkku vs. hapankaali, verrattuna tähän tai toiseen, siinä on yleinen kaava, jonka voit tehdä jollekin niistä. Tarvitset tietyn määrän suolaa ja / tai aloitusviljelmää. Tiedätkö, tietty määrä suolaliuosta tai mitä ei.

Joten mitä olen tehnyt, ja tämä on tullut käymisen opettamisesta verkkoluokissamme, e-kirjassani ja Täydellinen idioottioppaassamme. ” Joten olen keksinyt nämä kaavat. Joten haluan tarjota sen kaikille, jotka kuuntelevat. se on pohjimmiltaan vain nopea asiakirja, joka antaa kaavat, jos haluat tehdä hapankaalia, käyttää niin paljon vihanneksia, käyttää tätä paljon krautia ja tehdä niin monta päivää ja mitä ei. Joten olen luonut linkin kenellekään, joka kuuntelee, tradcookschool.com/katie1, ja se olisi show-muistiinpanoissa. Katie, eikö?

Katie: Kyllä se tulee.

Wardeh: Kyllä. Okei, hyvä. Joten pohjimmiltaan se käy kenenkään läpi vain yleiset kaavat fermenttien luomiseksi, koska kirjaimellisesti pystyt fermentoimaan mitä tahansa. Tarkoitan, niin kauan kuin se on ruokaa.

Katie: Joo, se on mahtavaa. Ja se on niin halpa tapa saada probiootteja ruokavalioon. Tiedän, että monilla kuulijoilla on budjetti, ja me noudatamme myös budjettia. Ja se on vain niin halpa tapa. Tarkoitan, että melkein vähemmän kuin probioottipullon hinta voi tehdä niin monenlaisia ​​fermentoituja ruokia.

Wardeh: Se on totta ja se on niin hienoa, koska se on myös vuodenajan kanssa. Joten, kuten tiedätte, kesäkauden, jolloin peittaus kurkut ovat kaudella, tai tomaatit tai kaali. Joten voit todella ladata, kun se on halpaa ja sesonkiaikana, koska maanviljelijät kirjaimellisesti antavat sinulle laatikoita ei kovin paljon rahaa ja sitten fermentoit sen. Tarvitset kylmävarastoa, jotta niin monilla meistä on kuin ylimääräinen pakastin tai ylimääräinen jääkaappi. Joten fermentoit joukon sitä ja pidät sen sitten kylmänä. Ja on tiettyjä ruokia, jotka yritämme tehdä viime vuoden. Kuten minä teen niin monta suolakurkkua kuin pystyn kesällä, ja sitten minä vain teen minkä tahansa jääkaapin tilan, jonka minun on omistettava suolakurkkua varten, teemme ne vain niin kauan kuin voimme. Joten nautimme halvoista kurkkuista, kurkuista, jotka olivat ravitsemuksensa huipulla, koska ne olivat kirjaimellisesti viiniköynnöksen ulkopuolella. Ja sitten fermentoit sen ja teet siitä probioottisen rikkaan ja entsyymipitoisen ja vitamiinirikkaan ja sitten voit pidentää sitä koko ajan, niin paljon kuin mahdollista tänä vuonna. Niin paljon kuin voit tallentaa ja se vain pitää sen todella, todella edullisena, kuten sanoit.

Katie: Mies ja mikään ei voita kotitekoisia suolakurkkua. He ovat niin hyviä.

Wardeh: Niin hyvä.

Katie: Entä … Onko teillä muita fermentoituja juomia, joita te teette? Tiedän, että mainitsit esimerkiksi jogurtin ja kefirin, mutta mitä muuta teet juomille?

Wardeh: Voi joo, olemme iso osa kombuchaa ja poikani on kombucha-kaveri. Meillä on tämä keraaminen jatkuva hautumisjärjestelmä. se Get Kombuchalta. se on fantastista, joten meillä on niin paljon. Tiedämme niin monia eri tapoja tehdä se. Kuten jatkuva panimo. Voit vain lisätä jatkuvasti makeaa teetä, ja kombuchan kulttuuria kutsutaan scobyiksi, ja se vain kelluu siellä ja muuttaa makean teesi kombuchan probioottiseksi juomaksi. Ja siinä on, tiedät, hyödyllisiä happoja, hyödyllistä hiivaa, hyödyllisiä bakteereja. Kombuchasta on paljon tietoa. Luultavasti ihmiset näkevät sen kaupassa. se on tämä kuplivainen kuin sooda-vaihtoehto. se on herkullista, joten voit tehdä jatkuvan hautumisjärjestelmän, voit vain valmistaa sen kuten vain gallonan kokoisissa purkeissa tiskeillesi.

Todella yksinkertaisia ​​juttuja. Ja sen sijasta, että teemme jatkuvasti makeaa teetä, me teemme tämän jatkuvan hautumisjärjestelmän, jonka avulla voimme tehdä kuin kaksi litraa kerrallaan, ja minä fermentoin sitä kokonaan niin, että saamme suurimman osan makeutusaineesta ’ s siinä vähennetty. Yritän vain pitää sokerimme alhaalla. Ja sitten poikani, tässä hän on todella hyvä, onko hän dekantoi, kuten kaksi litraa tai mitä me siitä saamme. Ja hän laittaa ne pulloihin, joissa on vähän kuivattuja hedelmiä, ja sitten niistä tulee kuplivia ja hedelmäisiä, ja sitten laitamme ne jääkaappiin. Ja se on aivan kuin sooda hanasta, mutta hän teki sen. Olen niin ylpeä hänestä, että hänestä on tullut todella hyvä siinä. Ja hänen suosikki makunsa, kuten kuivattu kirsikka tai ottaisimme inkivääriä. Se on todella hyvä.

Katie: Voi kyllä, olen fani kaikesta, jossa on inkivääriä, niin hyvä.

Vain muistutus siitä, että tämän jakson tuo sinulle Paleovalley. Jos et tunne heitä, selitän, miksi he ovat yksi suosikkini yrityksistä, jotka löysin äskettäin. He tekevät muun muassa hämmästyttäviä ruohoa syötäviä naudanlihaa. Nämä eivät ole helposti pilaantuvia, eikä niitä tarvitse pitää kylmässä, joten ne ovat mukavia ottaa mukaan nälkäisten lasten kukkaroon. Mutta ne ovat jopa parempia. Siellä on paljon erilaisia ​​lihapohjaisia ​​tuotteita, lihapalkkeja, naudanlihaa jne. Mutta ne erottuvat. se on valmistettu 100-prosenttisesti syötetystä ruohosta ja ruoholla viimeistellystä naudanlihasta, jolle ei koskaan annettu viljaa ollenkaan. se on myös viljaton, meijeri- ja soijavapaa. Mutta se on sitäkin parempi. Heidän naudanlihapuikoistaan ​​tehdään vanhan koulun menetelmä. Ne ovat kansallisesti fermentoituja, mikä tarkoittaa, että jokainen yksittäinen naudanlihapuikko sisältää miljardi CFU: ta probiootteja sekä runsaasti omega-3: ta. Joten nämä ovat välipaloja, minusta tuntuu hyvältä antaa lapsilleni ja joita he rakastavat. Ja saat jopa 40% alennuksen menemällä osoitteeseen paleovalley.com/wellnessmama ja käyttämällä koodia wellnessmama10. Tämä koodi antaa sinulle 10% alennuksen, mutta ne tarjoavat myös molemmat jopa 30%: n alennukset, jos tilaat irtotavarana kuten minä. Joten tarkista se, tiedän, että rakastat heitä yhtä paljon kuin minä.

StudioPress Sites tuo sinulle myös tämän päivän podcastin. Oletko koskaan ajatellut oman blogin perustamista? Tai ehkä sinulla on jo yksi. Jos näin on, olet todennäköisesti hukkunut kaikista teknisistä yksityiskohdista, joita tarvitaan sivuston käyttöönottoon. Ostetaan verkkotunnus ja isäntätili, asennetaan WordPress, teemat, laajennukset ja määritetään sitten kaikki toimimaan oikein. Ja tämä on kaikki ennen kuin olet edes alkanut kirjoittaa. Olen ollut bloggaamassa yli 10 vuotta ja tiedän aivan liian hyvin ne monet päänsäryt ja tekniset haasteet, joita blogin aloittaminen voi aiheuttaa, varsinkin kun geek-puhuminen ei ole minun äidinkieleni. Siksi olen erittäin innoissani tämän päivän sponsorista, StudioPress Sitesista. StudioPress Sites on kaikki yhdessä blogin luomisalusta ja se on työkalu, jonka toivon saaneeni aloittaessani, koska se olisi säästänyt satoja tunteja ja tuhansia dollareita. Tämä hämmästyttävä bloggointiresurssi on WordPress, joka on helppo tehdä uhraamatta voimaa tai joustavuutta. se on täydellinen bloggaajille, podcastereille, tytäryhtiömarkkinoijille sekä kaikille fyysisiä tuotteita, digitaalisia latauksia tai jäsenohjelmia myyville. StudioPress-sivustot ovat Genesis-kehyksen, ohjelmiston, jota olen käyttänyt Innsbruckissa vuosia, luojat.

Se sisältää erittäin nopean ja turvallisen isännöinnin, 20 mobiiliystävällistä teemamallia, edistyneitä SEO-työkaluja, automaattisia ohjelmistopäivityksiä, yhden napsautuksen asennuksen kaikista parhaista laajennuksista ja maailmanluokan asiakastuen yhdestä pienestä kuukausimaksusta. Tutustu StudioPress-sivustoihin tänään menemällä osoitteeseen wellnessmama.com/studiopress.
Ja nyt takaisin jaksoon.

Katie: Joten puhutaanpa, vaihdetaan vähän ja puhutaan painekeittiöstä, koska tiedän, että tämä on oikeastaan ​​kuin ikivanha perinteinen ruoanlaittotekniikka, jota isoäitimme ja isoäidiemummomme käyttivät. Ja muistan heidän kauhutarinansa siitä, kuinka he voisivat räjähtää tai höyry voisi polttaa sinut ja kaikki nämä erilaiset asiat. Ja nyt, kuten sanoitte, meillä on tämä hämmästyttävä asia, nimeltään Instant Pot, joka eliminoi suurimman osan ongelmista, joihin saatat törmätä. Joten, puhu painekeittiöstä ja mitä se on ja miksi haluat tehdä sen ensinnäkin.

Wardeh: Toki. Rakastan painekeittoa. Luulen, että olin myöhässä tulossa siihen, koska uskoin osan kirjallisuudesta, eräänlaista terveydenhoitokirjallisuutta viime vuosina, en tiedä 10, 20 vuotta, että paistokeitto on huono. Mutta olen siitä lähtien muuttanut mieltäni. Mielestäni se voi olla ihanteellinen tietyille ruoille, joita valmistamme, kuten ruoholla syötävälle naudanlihalle. Tarkoitan, että todella mukava ruoholla syötetty pihvi on aivan fantastinen, mutta jotkut paistit vain, ne eivät vain tule niin hyviksi, ellet painaa niitä. Joten se on ihanteellinen niin, että sinulla on kosteat ja pehmeät paistit paineistettavaksi. Joten olen muuttanut sävelmääni painekypsennyksestä ja sen jälkeen Instant … -toiminnosta. Aloitin lieden painekattilalla ja sain upean paistin ja aloin hämmentää sitä. Ja sitten Instant Pot tuli mukaan, ja sitten yhdistät kaiken hyvin, hämmästyttävä osa hidasta liesi on kädet vapaana painekypsennyksellä, jossa olet kirjaimellisesti aivan kuin painat nappia. Tiedät, että laitat ruokasi sisään ja lukitset kannen ja painat nappia, ja sitten kone itse huolehtii paineen nousemisesta ja ylläpitämisestä ja laskee sitten kaiken kytkemäsi ajankohdan. Minulle se on kuin kaikki painekypsytyksen edut ja mikään vaivaton katsella sitä liedellä varmistaaksesi, että se pysyy korkeassa tai matalassa paineessa. Joten painekeitto oli kuin hämmästyttävää antaa meille kosteat paistit uudelleen. Mutta sitten Instant Pot tuli ja siitä tuli hyvin handsfree. Joten olemme kaikki painekeittiöstä talossamme.

Katie: Myös me. Se säästää minua niin monta yötä, kun vaikka ateriasuunnittelun, unohdan tehdä jotain tarpeeksi aikaisin tai se tulee olemaan vain jotain, jonka valmistaminen vie kauan, ja pikaruoka lyhentää sitä aikaa niin paljon.

Wardeh: Niin paljon, tiedän. Ja luulen, että haluan olla varovainen, ihmiset eivät ajattele niin super, erittäin nopeasti. Koska paineen alla oleva kypsennysaika voi olla nopea, paineeseen pääseminen vie aikaa ja paineen vapauttaminen vie aikaa. Joten voit heittää aterioita hämmästyttävän nopeasti, mutta se ei pidä viidestä minuutista.

Katie: Aivan. Se on hyvä asia, että vaikka asetus näyttää siltä, ​​että kypsennät sitä esimerkiksi 35 minuuttia, se on todella lähempänä tuntia, kun se paineistuu. Mikä on silti paljon nopeammin kuin kuin kahdeksan tuntia hitaassa liedessä.

Wardeh: Varmasti. Kyllä varmasti. Joten joo, kuten sinäkin, se on juuri muuttanut ateria-aikamme. Ja jos voin tunnustaa, minulla on kolme välitöntä pottia.

Katie: Vau. Minulla on kaksi. Voitat minua, se on mahtavaa. Mutta teillä on teini-ikäisiä. Kuulen, että se on erilainen pallopeli ruokkimalla heitä.

Wardeh: On. Kyllä se on. Tarkoitan, että on, mutta luulen myös, että teemme eräkeittoa. Joten haluamme laittaa punajuuria, keitettyjä, jäähdytettyjä punajuuria salaatteihimme. Ja niin minä vain … Kaksi Instant Pottia on kahdeksan litraa, jotka ovat paljon parempia annosvalmistuksessa kuin kuusi litraa. Joten teen vain niin monta sokerijuurikkaan päällistä kuin pystyn. Tai teen kuin kaksi spagettikurpitsaa. Ja kahdeksan litraa mahtuu kaksi spagettikurpitsaa. Tai tiedätkö, paljon papuja. Joten paljon eräkeittoa. Sitten on jogurtti, jota pidän kolmen tai neljän päivän välein, teen seitsemän, seitsemän ja puoli litraa jogurttia. Ja se sitoo pikapotin vähintään 24 tunniksi. Joten kolmas tuntui todella tarpeelliselta, kun aloimme todella käyttää niitä.

Katie: Lyön vetoa. Joten miten teet spagetti-squashin? Voitteko antaa meille nopean yleiskatsauksen siitä? Koska minusta tuntuu, että se on hankala vihannes joidenkin ihmisten ruoanlaittoon, ja jos et saa sitä aivan oikein, et saa spagettityyppistä tunnelmaa. Joten miten teet sen Instant Potissa?

Wardeh: Oikein. Koska et halua sen olevan liian rapeita ja et halua sitä pehmeää ja molemmat näistä asioista voivat tapahtua. Joten ensinnäkin ostan hyvän kokoisia spagettikurpitsaa joko viljelijän markkinoilta tai silloin, kun se ei ole kaudella, tiedät Whole Foodsin tai jotain muuta. Mutta joten en tee pieniä, teen suurimmat, mitä saan. Tietenkin heidän on mahtuttava Instant Potin sisälle ja kahdeksan litran halkaisija on kuin yhdeksän tuumaa, uskon, joten voit silmämunan myymälässä. Tai ota mittanauha, jota en ole tehnyt, mutta ehkä joskus teen. Joka tapauksessa, joten lävistä se kaikkialla isolla veitsellä, kuten kuusi-kahdeksan kertaa ympäri. Laita teline lisäastian pohjaan. Instant Potissa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu ruukku, joten tarvitset telineen siellä. Asetat spagettikurpitsa telineeseen. Laitat kuin yksi tai kaksi kupillista vettä pohjaan. Ja sitten keskipitkän tai suuren spagettikurpitsa kestää minulle noin 40 minuuttia korkealla. Ja niin minä laitan sen korkealle 40 minuutiksi, kun se on valmis, vapauta paine, poista se. Ja vihannesten kanssa haluan tehdä pikalukituksen, ei luonnollista. Jos se on luonnollinen vapautuminen, paineen luonnollinen vapauttaminen voi kestää 15-30 minuuttia, jona aikana vihannestesi voi muuttua pehmeäksi.

Joten vihannesten kanssa mieluummin vapautan nopeasti, että voin arvioida, tiedätkö, onko se tehty vai ei, ilman riskiä, ​​että se menee möykkyiseksi. Ja jos se ei ole aivan tehty, testaan ​​vain haarukalla tai veitsellä, joka lävistää sen, haluan vain, että se kulkee keskelle. Ja jos on kysyttävää, voin ottaa haarukan ja aloin vetää sitä erilleen saadakseni joitain sirpaleita sisälle nähdäksesi, ovatko ne valmiit vai eivät. Ja jos he ovat edelleen liian rapeat, peitän sen takaisin ja teen sen, tiedät kuin yhdestä viiteen minuuttia enemmän riippuen siitä, kuinka paljon enemmän aikaa se tarvitsee. Mutta yleensä 40 minuuttia työskentelee suurempien spagetti-squashien parissa.

Katie: Se on mahtavaa ja se on ehdottomasti nopeampi kuin uunissa ja tekstuurin saamiseksi oikein. Se on iso vinkki. Yksi asia, jonka tiedän, ja kysymys, jonka saan paljon painekattiloista, on, menetätkö ravintoaineet? Se näyttää olevan melko yleinen käsitys, että painekypsennyksen myötä menetät paljon ravintoaineita ruoassasi. Mitä otat siihen?

Wardeh: Joo. Minun mielipiteeni ei. Ja minulla on eräänlainen aloitus paineenvalmistuslinkillä, jonka voimme sisällyttää näyttelymuistiinpanoihin. Mutta vain mennäksesi nopeasti sen yli, ruoanlaitto tapahtuu niin paljon nopeammin ja niin paljon vähemmän vettä, ettei haihdutuksessa ole menetetty mitään ravintoaineita, mutta ei mitään suurempaa ravinteiden nettohäviötä kuin muu ruoanlaitto. Ja sitten jotkut ihmiset jopa väittävät, että sinulla on vähemmän ravinteiden menetyksiä. Joten kyllä. Se oli yksi niistä argumenteista, joita ihmiset ehkä sanoivat, kuten 10 vuotta sitten, mikä on yksi niistä asioista, jotka olen kääntänyt ajatteluni, mikä ei ole, en usko, että ravintohäviöitä on.

Katie: Joo, minäkin. Vihje, joka minulla on aina ollut, jos teet keittoa, liemiä tai lihaa, varmista, että kulutat myös nestettä ja koska kaikkien ravintoaineiden on luonteensa vuoksi oltava potissa. Joten jos kulutat mitä potissa on selvästi, et menetä mitään, mikä on niin järkevää.

Wardeh: Se on todella hyvä asia. Joo joo.

Katie: Kuinka mukautat painekattilan reseptejä? Minusta tuntuu, kuten Instant Pot, se on niin uusi, että joillakin ihmisillä on vaikeuksia selvittää, “ Kuten voin muuntaa hitaat liesi-reseptit Instant Potiksi ja millainen kaava siihen on? ”

Wardeh: Toki. Sanon, että annan sinulle linkin sisällytettäväksi esitysmuistiinpanoihin, koska tein juuri Ask Wardeh-podcastini viime viikolla tällä ja luulen, että minulla oli 14 vaihetta, joita en voi mennä nyt kiinnostuksen kohteeksi ajasta. Joten jos ihmiset haluavat lisätietoja, seuraa tätä linkkiä. Mutta pohjimmiltaan, jos muunnat hitaasta liedestä painekattilaan, on pidettävä mielessä muutama asia, onko tiettyjä ruokia, joita et halua tehdä painekeitetyssä reseptissäsi. Kuten meijeri ei toimi hyvin, viinit pysyvät raaka-aineena ja hapankaltaisina sen sijaan, että höyrystyisivät ja muuttuvat hitaassa liesi. Joten haluat jättää pois ne ja muuten meijeri sisältää hapankermaa, maitoa, juustoa. Joten tällaiset asiat voidaan lisätä loppuun ja / tai hauduttaa lopussa, mutta ehdottomasti älä sisälly niitä resepteihin.

Ja sitten aivan kuten yleensä haluat, mitä haluat tehdä, on, jos on vihanneksia, lisää ne toisessa vaiheessa sen sijaan, että aluksi hitaalla liedellä. Koska ne ovat todennäköisesti soseja, jos ne kypsennetään koko ajan paineen alla. Joten kuten jos se on muhennosresepti, josta saat kuin liha ja pavut. Liota pavut, liitä sitten liha ja pavut ja kypsennä ne yhdessä ja sitten, jos lisäät vihanneksia, tee se toisessa vaiheessa paineen alaisena. Ja sitten ajoituksen suhteen, ajoitus on jotain, ellet noudata painekattilan reseptiä, sinun on tavallaan selvitettävä. Joten siellä on todella kätevää saada hyvä paistokirja tai tutustua käyttöoppaaseen. Ja pidät vain reseptissä luetelluista elintarvikkeista ja etsit aikaa, jonka heidän on kypsennettävä paineen alaisena. Ja haluat mennä pisin kanssa. Joten kuten jos liha on pisin, niin kauan haluat kokata paineen alla. Muista kuitenkin, mitä juuri sanoin vihanneksista, älä laita vihanneksia sinne, säilytä ne lopuksi.

Ja voit tehdä sen onnistuneesti muhennoilla ja vuoka. Yksi asia, jonka viimeinen vihje, jonka jaan täällä, on, että koska hitaassa liedessä neste haihtuu. Se ei todellakaan tee sitä painekattilassa. Haluat jonkin verran nestehukkaa, mutta et läheskään niin paljon, joten vähennät usein reseptin valmistamiseen tarvittavan nestemäärän. Joten voit mennä alas painekattisi minimiin, joka pikakannu on kuin yksi tai kaksi kuppia tai puolitoista kuppia. Voit laskea minimiin, koska se on oikeastaan ​​kaikki mitä tarvitaan. Ja se voi olla liemi, kastike, tomaattikastike, vesi. Kaikki nuo lasketaan nestemäisiksi. Poikkeus nesteen vähentämisestä olisi kuin jos teet keittoa tai muhennosta. Haluat periaatteessa käyttää haluamaasi nestemäärää valmiissa astiassa. Tai jos kypsennät riisiä tai papuja, tarvitset riittävästi nestettä, jotta ne voisivat fluffata. Joten nämä ovat eräitä ohjeita ja annan sitten varmasti linkin Katie, jotta ihmiset näkevät loput.

Katie: Täydellinen ja linkin siihen. Joten vain varmistaaksesi selvennyksen ihmisille. Joten sano, että sinulla on lihaa, jota on kypsennettävä sanottuna 25 minuuttia, ja aiot lisätä vihanneksia. Voisitko esimerkiksi keittää lihaa 15 minuuttia tai vapauttaa paineen manuaalisesti ja lisätä sitten vihannekset ja sitten kypsentää vielä 10? Vai onko sen … kypsennettäväkö liha ensin läpi ja sitten lisättävä vihannekset?

Wardeh: Okei. Joo, se on todella hyvä kysymys. Joten liha hyötyy usein luonnollisesta paineen vapautumisesta, mikä tarkoittaa, että jos liha on 35 minuuttia, se loppuu ja sitten se vapauttaa painetta vielä 20 tai 30 enemmän, ennen kuin otat sen pois. Mutta jos teet reseptin vaiheittain, se, mikä todella toimii hyvin, on, että kypsennät lihaa 35 minuutin ajan. Älä lyhennä sitä; teet mitä se tarvitsee. Mutta sitten teet pikalukituksen ja sitten lisäät vihannekset ja sitten laitat ne paineeseen, tiedät kokki paineen alla. Ja niin liha, joka olisi hyötynyt luonnollisesta vapautumisesta, hyötyy lisäajasta paineen alaisena ja pehmenee enemmän. Onko siinä järkeä?

Katie: Näin on ja sitten luulisin reseptistä riippuen, voisitko antaa sen luonnollisesti vapauttaa tai manuaalisesti vapauttaa paineen tuossa vaiheessa.

Wardeh: Oikein. Ja kuten sanoin, mieti, jos sinulla on pehmeitä ainesosia, kuten vihanneksia, älä tee luonnollista painetta. He ovat pehmeitä. Joten jos se on vihanneksia, haluat tehdä pikalukituksen.

Katie: Okei. Ja vain jos kukaan ei ole perehtynyt näihin termeihin, on paineventtiilityyppi Instant Potin päällä ja voit joko antaa sen ajan myötä luonnollisesti päästää kaiken paineen ulos tai voit kääntää sen sivulle ja kaikki höyry tulee ulos, eikö?

Wardeh: Se on totta. Jep. Kiitos selventämisestä. Joskus unohdan.

Katie: Minäkin. Ymmärrän, että käytät näitä termejä koko ajan, ja sitten joku ei ehkä ole koskaan kuullut niitä. Joten jos et tunne Instant Potsia. Minusta tuntuu siltä, ​​että monet ihmiset tavallaan pelkäävät vielä vähän painekypsennyksen kokeilua jopa pikaruukussa, koska se tuntuu hieman pelottavalta. Ja itse asiassa olin myös. Annoin minun istua pitkään ruokapöydälläni, ennen kuin sain tarpeeksi rohkean käyttää sitä. Ja potkaisin itseäni, koska he ovat niin helppoja.

Wardeh: Kyllä. Muutimme juuri tänne lokakuussa. Muutimme juuri Oregonista Indianaan ja olemme vuokralla, kun selvitämme, haluammeko ostaa vai mistä vai mitä ei. Olen niin siunattu pari päivää muuton jälkeen saadakseni koputuksen naapuriltamme ovelle, hän toi meille lautasen evästeitä ja sitten hän sanoi: “ Wardeh, näytät tutulta ja nimesi kuulostaa tutulta. Mietin, tunnen sinut. ” Tai hän sanoi: “ Onko sinulla blogia? ” Ja sanoin, “ Kyllä. ” Ja kävi ilmi, että hän on ollut tilaaja jonkin aikaa. Mutta olemme kuin molemmat samanlaisessa ruoanlaitossa. Joten tein hapankaalia ja kutsuin hänet mukaani. Ja sitten kävin hänen luonaan eräänä päivänä ja näin Instant Potin. Tämä on tarinan kohta. Näin Instant Potin hänen ruokasalinsa laatikossa ja sanoin: “ Sinulla on Instant Pot. ” Ja hän sanoi saman, jonka juuri sanoit, Katie. Hän sanoi, että kyllä, se on istunut siellä, ja pelkään avata sen ja käyttää sitä. ” Ja sanoin: & ndquo; Hanki se heti, näytän sinulle kuinka tehdä riisiä. ” Ja niin teimme, ja nyt hän on käyttänyt sitä. Luulen, että se vaatii vain, että sinun tarvitsee vain käyttää sitä kerran, päästä yli tämä humpo, mutta voit pystyä panemaan ruokaa ja painamaan painiketta ja antamaan sen toimia taikuudeltaan. Ja sitten se on, “ Voi, se ei ole pelottavaa. Se on mahtavaa. ” Mutta se vie yhden kerran.

Katie: Joo. No, se on minun tapa kokata koko kana. En usko, että palaan koskaan mihinkään muuhun menetelmään, koska se on niin paljon helpompaa.

Wardeh: Voi hyvyys, myös meille. Joo. Se on todella hieno asia, mitä se tekee.

Katie: Joo ja sitten voimme ostaa kuin orgaanisia kanoja paikallisilta maanviljelijöiltä, ​​mutta monet niistä ovat hieman kovempia kuin kaupalliset, koska he ovat laitumella, juoksevat ympäriinsä, heillä on enemmän lihaksia. Ja pikakannu tekee kaikesta maistuvan hämmästyttävältä ja herkältä, joten se on niin helppoa.

Wardeh: Mm-hmm. Joten anna minun kysyä sinulta. Panetko sinä kanaa tavalliseen tapaan vai lisääkö mausteita niin, että se maustetaan kypsennettäessä?

Katie: Minulla on vain yksinkertainen, kuten siipikarjan mausteiden resepti, jonka sekoitan ja pidän lasipurkkeissa keittiössäni. Ja ripustan vain kirjaimellisesti jotakin siitä. Ja se ei ole lainkaan hieno prosessi, mutta se on niin helppoa. Ja rakastan sitä, koska voin tehdä kokonaisen keiton alusta loppuun. Kuin kypsennän kanan, otan sen pois ja laitan kasviksia sinne vain sekunniksi, kun vedän kanan luusta ja jätän liemen sinne. Ja keitto valmistuu alle tunnissa ja se on niin helppoa.

Wardeh: Ihana. Haluaisin kokeilla siipikarjan mausteita joskus.

Katie: Joo, lähetän sinulle myös tämän linkin. Ja kuten sanoin, meidän on tavattava henkilökohtaisesti eräänä päivänä myös nyt, kun tajuan olevamme lähempänä kuin luulin.

Wardeh: Ihana.

Katie: Joten, haluan varmistaa, että kunnioitan aikaasi, mutta vain äiti, joka ei ole koskaan kokeillut käymistä, ei koskaan kokeillut painekypsennystä, ei koskaan kokeillut mitään näistä perinteisistä muodoista. Tiedän, että olen jopa eräänlainen uusi juurikkaalle, joten siitä tulee minulle uusi ja luultavasti minun on otettava luokkasi ymmärtämään sitä. Mutta mikä olisi … tai mitä sanot noille äideille? Koska opetat tällaisia ​​äitejä, naisia ​​ja perheitä koko ajan ruoanlaittoon. Joten mitkä ovat vauvan askeleet, jotka annat heille päästäksesi siihen?

Wardeh: Toki. Luulen, että ensimmäinen asia, jonka kuka tahansa voi tehdä, on vain alkaa käyttää todellisia ja kokonaisia ​​elintarvikkeiden ainesosia. Joten unohda monimutkaiset tekniikat tai hapantaikina tai käyminen tai mikä tahansa. Tarkoitan, että ne tulevat. Mutta heti, ruoatko kuten voilla margariinin sijasta? Käytätkö ruoholla syötettyä ja laiduntettua lihaa tavanomaisen sijaan? Olet suuri kookosöljyn fani Katie. Joten kookosöljy leivonnaisissasi margariinin tai minkä tahansa käyttämän sijaan. Joten … ja todellista suolaa pöytäsuolan sijasta, hyvää vettä vesijohtoveden sijaan. Joten siivota niin, että kaikki ainesosat ovat todella kokonaisia ​​ja luonnollisia, tuoreita ja mitä muuta. Ja se yksin tulee olemaan niin valtava siitä, miltä sinusta tuntuu ruoasta, kuinka ruoka ravitsee sinua, kuinka jännittävä ruoka voisi olla perheessäsi. Enkä usko, että voidaan aliarvioida, kuinka tärkeää on aloittaa todella laadukkaista ainesosista.

Ja mielestäni se on totta, kuten puhuimme aiemmin Katie, että jos ostat kausiluonteisesti, se voi olla edullisempi. Ja ehkä jotkut ihmiset pelkäävät, “ Voi, mutta tiedät, että laitumelle laitumeksi syötetty liha on niin kallista. ” Kyllä, se voi olla, jos ostat Whole Foodsista. Mutta jos katsot paikallisia maanviljelijöitä tai ostat tavaroita sesongin aikana tai pystyt tekemään irtotavarahankintoja ja asettamaan ne pakastimeen, löydät sen melko kustannustehokkaasti. Lisäksi se, että koska se on niin ravitsevaa, se venyy kauemmas. se on hämmästyttävää. Et vain tarvitse niin paljon halpaa ruokaa, jos sinulla on laadukasta ruokaa. Joten luulen, että aloitat siitä. Seuraava asia, jonka sanoisin, on, jos sinusta tuntuu, että tarvitset enemmän probiootteja ruokavaliossasi tai jos ruoansulatuskanava kärsii ja tarvitset liemi tai on olemassa tapa tunnistaa vain miettimällä, miten perheesi terveys on ja mitä luulet seuraava askel olevan ja upottamalla itsesi lukemaan reseptejä ja mitä muuta. Asiat nousevat pinnalle. Kuten, “ tämä on seuraava asia, jonka minun pitäisi oppia. ”

Joten luulen, että sinun pitäisi aloittaa siellä. Sen sijaan, että miettisit kaikkia mahdollisuuksia, kokeile jotain hapankaalia, tee hapankaalia, jos sinulla on yksi kiinnostava asia, jota pidät käymisestä. Unohda, pystytkö fermentoimaan kaiken ja tekemään vain hapankaalia. Tai jos sinusta tuntuu, että perheesi rakastaa jogurttia, mutta sen ostaminen kaupasta on todella kallista, kokeile tehdä kotitekoista jogurttia. Aloita vain yhdestä asiasta kerrallaan. Uskon, että se todella katkaisee hätänäkymän ja antaa meille mahdollisuuden saada itseluottamusta ja innostua ja tehdä muutoksia, joilla on suuri vaikutus perheeseemme. Ja sitten se on vain prosessi sen toistamiseksi. se, tiedät, opit yhden asian ja siirryt seuraavaan. Joten, älä koskaan lopeta, mutta älä yritä syödä koko hevosta.

Katie: Joo, hyvä asia. Yksi purenta kerrallaan. Ja yksi asioista, joita rakastan eniten työstäsi, on se, että kaikki nämä perinteiset todella ravinteiden tiheät elintarvikkeet teet prosessista helppoa. Toinen podcast-vieras, jolla olen ollut, on tohtori Cate Shanahan. Ja hänen kirjansa “ Syvä ravitsemus ” hän kertoo kuinka kaikilla perinteisillä terveellisillä kulttuureilla maailmassa oli näitä yhteisiä piirteitä. Ja periaatteessa kaikki palaavat perinteiseen ruokaan. Fermentoidut elintarvikkeet, luuliha, urutliha ja tuoreet vihannekset. Ja teet ne kaikki niin helposti ja teet niistä todella saavutettavissa. Joten aion varmasti linkittää kaikkiin kursseihisi, koska sinulla on suuri resurssi ja olet uskomaton opettaja. Tiedän kysymyksen, jonka monet ihmiset saattavat kysyä, erityisesti kuulla poikastasi ja hänen ruoka-intoleranssistaan. Tiedän, että se on iso taistelu monille perheille. Kuinka kauan kesti nähdä muutokset perheessäsi aloittaessasi?

Wardeh: Se oli erittäin nopeaa. Tarkoitan allergeenien poistamista ruokavaliosta, kun saimme lopulta selville, mitä ne olivat, hänen ihonsa oli vauvan pehmeä muutamassa viikossa. Joten se on vain realistista. Olemme rakentaneet järjestelmäämme asioita, joiden on päästävä ulos. Joten kuten ihmiset menevät eliminointiruokavalioon ja odottavat olevan parempia seuraavana päivänä. Näin ei aina ole. Se voi kestää neljästä kuuteen viikkoon. Ja mielestäni se oli kuin neljä viikkoa melkein siinä pisteessä, että poikamme iho puhdistui, kun selvitimme hänen laukaisunsa. Ja kun aloitimme perinteiset menetelmät ja aloimme valmistaa vain kokonaisia ​​ruokia ja laadukkaita ainesosia ja valmistaa niitä ravitsevalla tavalla, pystyimme melko nopeasti, kuten muutamassa viikossa näiden käytäntöjen omaksumisesta, ottamaan uudelleen käyttöön elintarvikkeet, jotka olivat olleet ongelmana häntä ilman kysymystä. Joten tämä on eräänlainen pitkä vastaus yksinkertaiseen kysymykseen, mutta haluan ottaa sen vaiheittain. Koska yksi asia meille oli ongelmien poistaminen ja toinen niiden palauttaminen. Ja kun nuo kaksi vaihetta tapahtuivat, ne olivat noin neljän viikon pituisia.

Katie: Se on, olen varma, niin rohkaisevaa myös monille äideille, koska se voi tuntua ruoan intoleranssilta tai allergiasta voi olla eräänlainen elinkautinen. Ja tämä on niin hienoa tarinassasi, että kun olet selvittänyt näiden ruokien muodot, joita hänen ruumiinsa sietivät, olen varma, että hän pystyi … niin kuin einkornilla on teknisesti gluteenia, ja luulen, että se olisi voinut olla laukaisija, mutta hän pystyy sietämään sen. Joten ei ole, että joudut luopumaan leivästä ikuisesti, ja voi olla toivoa perheille, joilla on ruoka-intoleransseja ja jotka kamppailevat selvittääkseen, miten hallita niitä.

Wardeh: Oikea, oikea. Enkä halua antaa kenellekään vääriä toiveita siitä, että elintarvikkeiden palauttaminen on ongelmatonta ja ongelmatonta, koska kaikki ovat erilaisia. Perheellämme on ollut erittäin hyviä kokemuksia suoliston parantumisesta, jotta voimme tuoda ongelmalliset elintarvikkeet takaisin ongelmitta. Ja haluan sanoa, että kun otamme uudelleen käyttöön, emme palauta tavanomaista vaihtoehtoa. Esittelemme ravitsevan vaihtoehdon. Joten kyllä, se on einkorn, siellä on myös hapankaalia, joten olemme todella, todella kiitollisia, ja olen kiitollinen siitä, että se voi rohkaista muita ihmisiä, että on toivoa. Luulen, että toivoa on, vaikka kaikkien polku voi olla hieman erilainen.

Katie: Joo, ehdottomasti, ja mielestäni perheesi on osoitus siitä, koska mainitsit, että sinulla on teini-ikäisiä lapsia, mutta jokainen kuva, jonka olen nähnyt sinusta, ei näytä tarpeeksi vanhalta, jotta sinulla olisi teini-ikäisiä lapsia. Ja olen aina niin kateellinen hiuksillesi, koska sinulla on upeat hiukset. Joten olet todistus siitä, miten kaikki toimii.

Wardeh: Kiitos. No, tunnen olevani hyvin, hyvin siunattu. Tunnemme olevan hyvin siunattu.

Katie: No, ja teet niin paljon auttaaksesi muita perheitä. Ja lopuksi puhu siitä. Keskustele kaikista blogissasi olevista resursseista ja siitä, miten ihmiset löytävät ne, sekä luokista. Koska luulen, että luokkasi ovat ehdottomasti kädet alas, joitain parhaita siellä, ja haluaisin, että ihmiset löytävät ne ja oppivat niistä.

Wardeh: Joo, teen sen mielelläni. Ymmärrän, että puhuessamme painekeittiöstä unohdin, että minulla oli ilmainen resepti, jonka jaan kuuntelijoille. Ja se on hapankaalia sisältävä maissileipäresepti, jonka voit tehdä painekattilaasi, joten se on kirjoitettu pikakattilaan tai lieden painekattilaan. Ja niin, että osoitteessa tradcookschool.com/katie2 sinulle, Katie ja numero kaksi. Ja kuten mainitsin ennen fermentointikaavoja, huijausarkki on tradcookschool.com/katie1. Meillä on tonnia ja tonnia reseptejä perinteisessä kokkikoulussa, joten muista käydä näyttelyhuomautuksissa, koska annan Katielle linkkejä useisiin asioihin, joista puhuimme tänään. Vaivaton einkornileipä, joka on päivittäinen katkottu kotiimme. Kombucha, jogurtti Instant Potissa, kuinka muuntaa hitaan lieden reseptit Instant Potiksi. Joten pääni yläosasta luulen, että mainitsimme nuo asiat, ja haluan varmistaa, että teillä kaikilla on linkkejä näyttelymuistiinpanoihin, joten annan ne sinulle Katie.

Ja sitten vain yleisesti, voit löytää minut sivustolta traditionalcookingschool.com. Julkaisemme reseptejä ja podcastiani kolme päivää viikossa, joten siellä on monenlaista tietoa kaikenlaisista perinteisistä keittomenetelmistä sekä terveysartikkeleista. Ja sitten minulla on viikoittainen podcast nimeltä Ask Wardeh, jossa vastaan ​​perinteisiin ruoanlaittokysymyksiin. Ja jos ihmiset haluavat mennä enemmän, kaikki perinteisen kokkikoulun aiheet käsittelemme premium-jäsenyytemme sisällä. Joten siellä on linkki näyttelymuistiinpanoihin. Annan sen sinulle Katie, jos ihmiset haluavat nähdä enemmän jäsenyydestä. Käsittelemme perinteisen ruoanlaiton, hapan taikinan, käymisen, viljelyn, meijerin ja dehydratoinnin perusteet. Siellä on lapsen ruoanlaittokurssi, allergiaton ruoanlaitto, einkorn-paistaminen, painekeitto. Minulta puuttuu todennäköisesti yksi, koska siellä on paljon.

Ja sitten on myös sellainen jäsenyys ja siellä on videoluokkia, joissa on vaiheittaiset tulostusoppaat. Siihen on pakattu Facebook-ryhmä, ja tällaiset kokoukset ja bonukset on kääritty tähän pakettiin. Ja meillä on myös erillisiä e-kirjoja ja videopaketteja. Joten he eivät ole, videoita ei ole niin monta kuin sinä saisit premium-jäsenyytemme, mutta siellä on valikoima videoita, jotka sopivat jokaisen e-kirjan mukana. Ja e-kirjat ovat perinteisen kokkikoulun aiheita. Joten siellä on e-kirja hapantaineesta, e-kirja maitohappokäymisestä ja niin edelleen. Ja varmista siis, että annan sinulle linkit Katie, jotta ihmiset voivat tarkistaa ne. Minusta tuntuu siltä, ​​että olen juuri sanonut kaiken, että se voi olla ylivoimainen. Mutta oikeastaan ​​se on siellä kaikesta, josta joku on kiinnostunut. Blogin ilmaisista resepteistä tai auttaessasi mielelläni e-kirjan tai jäseneksi tulemisen kanssa autan mielelläni missä tahansa.

Katie: Ehdottomasti ja olet mahtava, ja sisällytän varmasti kaikki nuo linkit. Ja kuten sanoin, olen oppinut sinulta aiemmin ja oppaasi ovat uskomattomia. Joten varmistan, että ihmiset löytävät ne näyttelymuistiinpanoista.

Wardeh: Kiitos, Katie. on ollut niin hauskaa olla täällä.

Katie: Kiitos Wardeh. se on aina niin hauskaa. Tämä oli hämmästyttävä haastattelu, ja meidän on tehtävä se joskus uudelleen, mutta kiitos ajastasi ja täällä olemisesta.

Wardeh: Kiitos.

Katie: Ja kiitos teille kaikille kuuntelusta, nähdään ensi kerralla Healthy Moms podcastissa.

Jos nautit näistä haastatteluista, ottaisitko kaksi minuuttia aikaa jättää minulle luokitus tai arvostelu iTunesiin? Tämä auttaa useampia ihmisiä löytämään podcastin, mikä tarkoittaa, että vieläkin useampi äiti ja perhe voisi hyötyä tiedoista. Arvostan todella paljon aikaa ja kiitos kuten aina kuuntelusta.