Merilevän edut (ja milloin sitä on vältettävä)

Suurimmalle osalle meistä on tuttu merilevä sushissamme ja siihen liittyvä miso-keitto. Mutta herkullisen maun lisäksi, oletko koskaan miettinyt merilevän terveysvaikutuksia?

Uskomattoman runsaasti antioksidantteja, vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävä merilevä sisältää vakavan ravitsemuksellisen boolin.

Mikä on merilevä?

Merilevä tai levä kuuluu ryhmään kasvimaisia ​​organismeja, jotka kasvavat meressä.

Jotkut levät ovat yksisoluisia organismeja, kuten mikroleviä, mikä tarkoittaa, että ne ovat enemmän kuin bakteereja, jotka myös tuottavat energiaa fotosynteesin avulla.

Suurimmalla osalla merilevää, jota kulutamme ruokana, on monia soluja. Merilevä on osa terveellistä ruokavaliota ja sitä käytetään kasviperäisissä lääkkeissä monissa perinteisissä kulttuureissa.

Mitkä ovat erilaiset merilevät?

Tutkijat ovat luokittaneet merilevälajit eri luokkiin niiden pigmenttien, solurakenteen ja muiden ominaisuuksien perusteella. Yleisesti kulutettuja merilevien ryhmiä (tai phyta) ovat:

  • Vihreät levätkuten merisalaattia tai ulvaa ja merirypälöitä
  • Ruskolevätkuten kombu, arame, rakkolevä ja wakame (miso-keitto merilevä)
  • Punainen leväkuten dulse, laver ja nori (sushi-merilevä)
  • Sinilevätkuten spirulina ja klorella

Kuinka valmistaa ja syödä merilevää

Jos asut lähellä Aasian markkinoita tai Chinatownia, saatat löytää tuoretta merilevää. Muuten saatat löytää monenlaisia ​​kuivattuja merileviä supermarketeista ja verkosta, kuten Amazonista.



Kuivatut merilevät on liotettava kuumaan veteen ja huuhdeltava hyvin ennen käyttöä. Jotkut paksummat ja kovemmat merilevät, kuten kombu, voidaan paremmin viipaloida ohuiksi tai keitetyiksi.

Merilevät ovat erittäin monipuolisia. Tässä on muutama erilainen tapa nauttia niistä:

  • Välipala pussista -Nori ja dulse voidaan syödä vain pussista. Haluat tarkistaa etiketit ja varoa joitain välipala-nori-tuotemerkkejä, jotka sisältävät kuitenkin paljon MSG: tä. Seasnax on tähän hyvä tuotemerkki, joka käyttää korealaista merilevää ja puhtaita ainesosia.
  • Salaatit -Suurimmasta osasta merilevää voidaan tehdä japanilaistyylinen salaatti, jossa on etikkaa, seesamiöljyä, inkivääriä ja valkosipulia. Kokeile tätä reseptiä.
  • Keitot -Merilevä maistuu herkulliselta luuliemestä, mikä tekee siitä merilevakeiton.
  • Sirotellaan muihin elintarvikkeisiin -Merilevähiutaleet voidaan ripotella salaatteihin, riisiin, keittoihin tai muihin ruokiin.

Suurin osa merilevästä ei ole katkera. Jotkut tyypit ovat hieman makeat ja niillä voi olla jopa umami-makuja, mikä tarkoittaa, että voi olla helpompaa saada joitain nirsoisia syöjiä syömään merilevää kuin vihanneksia.

Merilevän edut

Merilevän ainutlaatuiset ominaisuudet tekevät siitä elimistölle hyödyllistä monin tavoin:

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Merilevä on paljon ravinnepitoisempaa kuin mikään maa-vihannes. Se on erinomainen hivenravinteiden lähde, mukaan lukien folaatti, kalsium, magnesium, sinkki, rauta ja seleeni. Vielä tärkeämpää on, että merilevä on suuri jodilähde.

DHA- ja EPA-omega-3-rasvahapot

Toisin kuin maakasvit, merilevä sisältää esimuotoiltuja omega-3-rasvahappoja DHA ja EPA, joten merilevä- tai leväöljy voi olla luotettava omega-3-lähde kasvissyöjille.

Ruuansulatuksen apuaineet

Pavut voivat aiheuttaa kaasun ja vatsavaivoja monille ihmisille. Tämä voidaan korjata helposti lisäämällä kombu, tietyntyyppinen merilevä, pavuihin ruoanlaittoon.

Antioksidantit

Merilevä sisältää monia antioksidantteja. Osana terveellistä ruokavaliota merilevä voi auttaa suojautumaan oksidatiivisilta stressiltä ja ehkäisemään kroonisia sairauksia, kuten syöpää ja ruoansulatuskanavan ongelmia.

Kuitu ja prebiootit

Kaikki kasvit sisältävät kuitua, mutta merilevässä on myös muita outoja hiilihydraattityyppejä, joita emättimestä puuttuu ruoansulatusentsyymit. Näitä ovat karrageeni, fukaani, galaktaani ja monet muut. Näistä hiilihydraateista tulee sitten bakteerien elintarvikkeita (katso tarkempi selitys tästä tutkimuksesta).

Syömäsi vaikuttaa suoraan siihen, mitkä bakteerit hallitsevat suolistossa. Bakteerityypit, jotka voivat ruokkia parhaiten valitsemillasi elintarvikkeilla, kasvavat paremmin (lue lisää tästä kiehtovasta aiheesta täältä). Tämä selittää, miksi jotkut kulttuurit käsittelevät erityyppisiä ruokia paremmin kuin toiset. Itse asiassa tutkijat havaitsivat, että terveiden japanilaisten suolistobakteereissa on enemmän bakteereja, jotka voivat sulattaa merilevän (lähde) hiilihydraattityypit.

Merilevän syömisen mahdolliset riskit

Merilevää käytettäessä on otettava huomioon muutama mahdollinen huolenaihe:

Liian paljon jodia voi aiheuttaa kilpirauhasen ongelmia

Jodi on erittäin tärkeä mineraali kilpirauhasen toiminnoissa, ja merilevä on suuri jodilähde. Vaikka kilpirauhasen voi sopeutua suurempaan jodin saantiin, on mahdollista kehittää kilpirauhasen ongelmia liikaa jodia. Tämä voi olla erityisen totta, jos olet altis kilpirauhasen ongelmille (kuten minä).

Japanilaisessa tutkimuksessa havaittiin, että naisilla, jotka kuluttivat säännöllisesti 15-30 grammaa kombu, oli kohonnut TSH ja vähentynyt vapaa T3 ja T4. Kun nämä naiset lopettivat merilevän kulutuksen, heidän TSH- ja kilpirauhashormonipitoisuutensa palasivat normaaliksi. Siksi tämän tutkimuksen kirjoittajat suosittelivat, että jodia ei saa ylittää 3 mg (annos merilevää sisältää tyypillisesti 20-50 mg).

Aasian keittiöt tarjoavat tyypillisesti merilevää yhdessä elintarvikkeiden kanssa, jotka sisältävät goitrogeeneja, jotka estävät jodin imeytymistä kilpirauhasessa. Näitä ovat tavalliset aasialaiset katkot, kuten tofu, soijamaito ja ristikukkaiset vihannekset. Tämä saattaa selittää, miksi useimmat japanilaiset ja muut aasialaiset ihmiset voivat kuluttaa merilevää ilman mitään ongelmia (lähde).

Niiden, joilla on kilpirauhasen sairaus (tai sille alttiita), tulisi seurata jodin kokonaissaantia. Tämä on erityisen tärkeää niille, jotka asuvat maissa, jotka rikastavat elintarvikkeita ja pöytäsuoloja jodilla. Merilevän kulutus ajoittain (2-3 kertaa viikossa) mausteena (1-2 ruokalusikallista) ei yleensä ylitä 3 mg: n jodirajaa.

Voit olla turvallinen seuraamalla kilpirauhashormonitasoja lääkärisi kanssa, kun lisäät merilevää ruokavalioon nähdäksesi, aiheuttaako merilevän syöminen sinulle kilpirauhasen ongelman.

Merilevähiilihydraattien ja -kuitujen ruoansulatusongelmat

Merilevä sisältää monenlaisia ​​hiilihydraatteja, joita ruoansulatuskanava ei pysty pilkkomaan. Nämä hiilihydraatit siirtyvät suolistobakteereihimme. Ihmisille, joilla on taipumus ruuansulatusongelmiin tai joilla on ohutsuolen bakteerien kasvua, nämä hiilihydraatit aiheuttavat merkittäviä ongelmia.

Elintarviketeollisuus käyttää näitä hiilihydraatteja, kuten karrageenia ja agaria, laajalti elintarvikkeiden vakauttamiseksi tai tekstuuriksi elintarviketeollisuudessa. Erityisesti karrageeni on erittäin ongelmallinen. Se aiheuttaa tulehdusta sekä suolistossa että koko ihmiskehossa. Siksi on erittäin viisasta välttää karragenaania elintarvikelisäaineena.

Vaikka puhdas karrageeni on yhdistetty terveysongelmiin, ei ole tehty tutkimusta, joka yhdistää karrageenin koko elintarvikelähteessä samoihin ongelmiin, jotka on yhdistetty karrageeniin erikseen. On ehkä parasta välttää merilevää, jonka karrageenipitoisuus on korkeampi, kuten irlantilainen sammal, ja joskus nauttia muista merilevistä kohtuullisesti.

Radioaktiiviset tasot Fukushiman säteilystä

Korkea jodiruokavalio voi suojata radioaktiivisuudelta. Siksi Fukushiman ydinvoimalan sulaessa Japanin hallitus antoi jodilisäaineita avustustyöntekijöille ja evakuoitaville.

Chris Kresser käsittelee Fukushiman säteilyä Tyynenmeren merenelävissä tässä blogikirjoituksessa. Hän toteaa, että Yhdysvaltain Tyynenmeren rannikon säteilytasot ovat melko merkityksettömiä verrattuna muihin Yhdysvalloissa jo olemassa oleviin taustasäteilylähteisiin tai verrattuna altistumiseen lentämisellä lentokoneella. Pohjaravinnossa olevat kalat lähellä Japanin rannikkoa osoittavat enemmän saastumista, mutta silloinkin radioaktiivisuuden tasot laskevat alle kansainvälisen annosrajan.

Itse asiassa Mainen rannikko, merilevien toimittaja, joka testaa tuotteitaan säännöllisesti toksiinien varalta, havaitsi, että heidän tuotteillaan on vain radioaktiivisuuden taustasäte heti Fukushiman tapahtuman jälkeen maaliskuussa 2011 (lähde).

Koska merilevä on ravintoketjun lopussa (missä muut eläimet syövät sitä), toksiinien pitoisuus merilevässä on paljon pienempi kuin kaloissa tai muissa merilevää syövissä eläimissä.

Myrkylliset raskasmetallit

Vaikka merilevä on runsaasti hyödyllisiä mineraaleja, se voi sisältää myrkyllisiä metalleja. Tämä riippuu todennäköisesti merilevän tyypistä, josta se kerätään, ja toksiinitasojen vaihtelusta vedessä. Useissa raporteissa kuvataan merilevän raskasmetallipitoisuus:

  • Etelä-Korean rannikolta peräisin olevat pesukerrassa, istukassa, merisinisinissä, hijikissä ja merilevässä olevat raskasmetallit ovat alle turvallisuusrajoitusten (lähde ja lähde).
  • Hijiki sisältää tuotemerkistä riippumatta arseenia, joka ylittää turvallisuusrajan (lähde).
  • Espanjalaisessa tutkimuksessa verrattiin laajasti Japanista, Kiinasta, Koreasta ja Chilestä tuotuja erityyppisiä merileviä, joita myydään Espanjassa. He päättelivät, että useimmat merilevätuotteet ovat turvallisia WHO: n ohjeiden mukaisesti. Joillakin lajeilla, kuten Hijiki ja H. fusiforme, voi kuitenkin olla runsaasti arseenia (lähde).

Merilevän raskasmetallipitoisuudet voivat vaihdella erästä toiseen. Paras tapa tietää varmasti on ostaa merilevää yrityksiltä, ​​jotka säännöllisesti testaavat kolmansien osapuolten laboratorioita tuotteissaan raskasmetallipitoisuuden varalta. Yksi yrityksistä, jotka pidän tästä, on Maine Coast. He julkaisevat testituloksensa verkkosivustollaan täällä.

Muista, että raskasmetallialtistus tapahtuu myös muista lähteistä, kuten ympäristöstä ja elintarvikkeista, kuten kalasta ja äyriäisistä. Jokaisen kyky poistaa nämä raskasmetallit kehosta on erilainen. Jos olet huolissasi raskasmetallipitoisuuksista, voi olla viisasta välttää merilevää ja äyriäisiä kokonaan.

Merilevä superruokana: miten se kasaantuu

  • Merilevällä on monia etuja, ja se on erittäin ravitseva ruoka.
  • Terveet ihmiset voivat nauttia merilevästä mausteena muutaman kerran viikossa.
  • Jos sinulla on huolta kilpirauhasen terveydestä tai ruoansulatuskanavan toiminnasta, kannattaa ehkä keskustella lääkärisi kanssa tilasi seurannasta, kun lisäät merilevää ruokavalioon.
  • Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta radioaktiivisuus ja raskasmetallien myrkyllisyys aiheuttavat merileville vähäistä huolta.
  • Korean rannikosta korjatut merilevät ovat yleensä melko turvallisia.

Jos olet epävarma, osta merilevääsi hyvämaineiselta yritykseltä, joka testaa tuotteitaan likaantumisen varalta, kuten Maine Coastilta.

Mikä on kokemuksesi merilevästä? Onko sinulla huolta sen turvallisuudesta? Ole hyvä ja jaa kommentit alla.