Mikä on speltti-sopimus?

Jos olet tarkastellut edes lyhyesti kiistanalaista aihetta juota jyviä vai ei (katso minun ottamistani täältä), olet todennäköisesti kuullut paremmasta “ paremmasta ” valinta nimeltä speltti.

Tämä muinainen vehnän serkku on saanut viime vuosina kasvavan suosion terveysruokapiireissä, erityisesti niiden ihmisten keskuudessa, joilla on herkkä ruoka.

Mutta pitäisikö speltin olla päivittäistavarakaupassasi? Onko se todella terveellistä?

Mikä on kirjoitettu?

Muinainen vehnä, speltti, on peräisin Lähi-idästä ja sai laajaa suosiota Euroopassa jo 750-15 eaa. Vaikka monet jyvät ovat peräisin tältä ajalta, spelttiä kutsutaan edelleen “ antiikin viljaksi ” tänään, koska se pysyy pitkälti muuttumattomana jopa useiden satojen viimeisten vuosien aikana, kun taas muut vehnän muodot on määritelty dramaattisesti uudelleen.

Tuhatvuotisten vuosien aikana vehnä korvasi speltan ja muut muinaiset jyvät, kun sitä viljeltiin tuottamaan korkeampaa satoa ja vapaasti puivia ytimiä (jotta vilja voisi erota helposti akanoista sadonkorjuun aikana).

Speltti- ja muinaisjyvistä nautitaan edelleen joissakin osissa maailmaa, ja niitä on suosittu Yhdysvalloissa terveysruokana. Ne, jotka nauttivat spelttileivästä ja pastasta, sanovat sen maistuvan paremmin kuin vehnä ja kuvailevat sitä pähkinäiseksi, terveelliseksi ja täyteläisemmäksi.

Speltti voidaan keittää ja syödä kokonaan (kutsutaan spelttimarjoiksi) ja käyttää lämpimänä puolena tai kylmässä salaatissa, tai se voidaan jauhaa jauhoksi leivontaan. Vaikka useimmat leivontapaikat sanovat, että useimmissa resepteissä voidaan korvata speltti täysjyväjauhoille, mielestäni parhaan tuloksen saavuttamiseksi tarvitaan yleensä jonkin verran korjaamista, koska se sisältää vähemmän gluteenia ja enemmän proteiinia kuin tavalliset jauhot.

Mietitkö mikä tuomio on? Ensinnäkin hyvä uutinen:

Hyvä uutinen: Speltti on (hieman) terveellisempää kuin vehnä

Monet kirjoitetut terveyshyödyt ovat anekdootteja, mutta on olemassa joitain luotettavia tutkimuksia, jotka osoittavat, että speltillä on kaksi pääetua nykyaikaisiin vehnähybridiin verrattuna:

Speltalla on parempi ravintoprofiili kuin tavallisella vehnällä

Vaikka väitän, että jyvillä on vain vähän ravintoarvoa verrattuna parempiin ruokavalintoihin, kuten vihannekset, speltti on ylpeä proteiini- ja mineraalipitoisuudella kuin nykyaikainen vehnä (vaikka jotkut voisivat väittää, että ero on pieni).

Vuoden 2012 tutkimuksessa todettiin, että:

Speltti eroaa vehnästä siinä, että sillä on korkeampi proteiinipitoisuus (15,6% speltillä, 14,9% vehnällä), korkeampi lipidipitoisuus (vastaavasti 2,5% ja 2,1%), pienempi liukenemattomien kuitujen pitoisuus (vastaavasti 9,3% ja 11,2%). ja pienempi kokonaiskuitupitoisuus (vastaavasti 10,9% ja 14,9%). Tärkkelyksen, sokerin ja liukoisten kuitujen pitoisuudessa ei ole merkittäviä eroja, ja proteiini-, arabinoxylan- ja rasvahappotasoilla on laadullinen monimuotoisuus. (1)

On tärkeää huomata, että tutkimuksissa havaitaan myös, että ravinnepitoisuudet vaihtelevat melko paljon speltanäytteissä. (2) Tämä tarkoittaa, että käytetty speltakanta, ympäristö, jossa se kasvaa, ja viljelymenetelmä vaikuttavat lopputuotteen ravintoarvoon. Joten tarkista tarrat huolellisesti ja valitse uskottavien luomutuottajien joukosta.

Vaikka speltti on vähemmän gluteenia, se sisältää gluteenia. Vuonna 1995 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että spelttigluteenilla on pääosin samat ominaisuudet kuin vehnällä, joten keliakit sitä tulisi ehdottomasti välttää. (3)

Anekdotisesti monilla ruoka-aineallergioilla näyttää olevan menestys speltin sulattamisessa. Todisteita puuttuu miksi. on mahdollista, että speltan suurempi liukoisuus tekee sen proteiineista, myös gluteenista, paremmin sulavia. Silti jollekin, joka epäilee gluteeni-intoleranssia tai vaurioitunutta suolistoa, on parasta välttää speltti ja kaikki jyvät kokonaan.

Mutta muuten tässä on toinen syy harkita kirjoitettua:

Speltti toimii hyvin kestävien ja orgaanisten viljelykäytäntöjen kanssa

Olen pitkään epäillyt, että ruoka-aineallergiat voivat johtua reaktioista nykyaikaisessa maataloudessa käytettyihin kemikaaleihin. Nykyiset vehnäkasvit ovat pahimpia rikkojia.

Speltillä, koska sitä ei ole mukautettu nykyaikaisiin puihin, on erittäin kova ulkokuori, joka luonnollisesti suojaa ydintä sairauksilta, tuholaisilta ja homeelta. Se kasvaa hyvin märissä olosuhteissa, poimii vähemmän ravinteita maaperästä ja vastustaa kuivumista.

Tämä tekee siitä orgaanisen maanviljelijän parhaan ystävän ja tarkoittaa vähemmän kemikaaleja, jotka kulkeutuvat maahan ja perheen ruokalähteeseen.

Ei kovin hyvä uutinen: Terveempi vilja on edelleen viljaa

Jyvät eivät ehkä ole kaikki huonoja, mutta tosiasia on nykypäivän yhteiskunnassa liiallinen kulutus. Hyvin puhdistettuja ja jalostettuja jyviä on kaikkialla modernissa amerikkalaisessa ruokavaliossa. Jopa tuotteet, joissa on merkintä & täysjyvätuotteet ” ovat epäilyttäviä:

(W) reikäjyvä ” viittaa mihin tahansa leseiden, endospermin ja alkion seokseen siinä suhteessa, jonka voidaan odottaa näkevän ehjässä jyvässä - jyvät voidaan kuitenkin käsitellä ja yleensä jalostetaan siten, että kolme osaa erotetaan ja jauhetaan ennen kuin ne lisätään elintarvikkeisiin. (Puhdistetut jyvät ovat toisaalta jyviä, joilta on poistettu leseet ja alkiat.) Elintarviketuotteen voidaan katsoa olevan täysjyvä, FDA: n mukaan sen on sisällettävä vähintään 51 prosenttia täysjyvätuotteita painosta. Verrattuna ehjiin jyviin jalostetuilla täysjyvätuotteilla on usein alhaisemmat kuitu- ja ravinnepitoisuudet. (4)

Jopa käytettynä todellisessa kokonaisuudessaan nykyaikaisilla jyvillä on vähentynyt ravintoarvo edellisiin vuosiin verrattuna, ja niiden korkea fytiinihappotaso estää ravinteiden imeytymisen.

Eikö olisi parempi käyttää rahaa, vaivaa ja kaloreita tuoreiden tuotteiden - vihannesten ja hedelmien - todistettavasti täynnä erittäin saatavilla olevia, kaivattuja vitamiineja, kivennäisaineita ja entsyymejä?

Mutta jos sinulla on oltava leipää ja pastaa, siellä on yksi tapa tehdä jyvistä terveempiä!

Parasta: itäminen

Olen aiemmin puhunut etuista, joita perinteisesti valmistetaan jyvistä, pähkinöistä ja siemenistä fytiinihapon ja muiden ravintoaineiden vähentämiseksi. Monet tutkimukset vahvistavat itävien jyvien ravitsemuksellisen hyödyn. Se lisää proteiinipitoisuutta ja saatavilla olevia aminohappoja, edistää entsyymiaktiivisuutta ja tekee suuren osan ruoansulatuskanavasta, jonka kehosi muuten joutuisisi tekemään. (5)

Jos päätät, että joillakin jyvillä on paikka perheesi aterioissa, harkitse liottamista ja itämistä keinona lisätä ravintoarvoa. Se ei ole melkein niin vaikeaa kuin luulisi. Voit käyttää yksinkertaista lasipurkkia ja ruuvattua kantta, joka on tehty itämiseen.

Täytä lasipurkki korkeintaan puolivälissä orgaanisilla speltmarjoilla (tai valituilla viljoilla) ja huuhtele ja tyhjennä useita kertoja puhtaassa, viileässä vedessä. Täytä suodatetulla vedellä ja anna sen istua yön yli.

Seuraavana päivänä tyhjennä ja huuhtele ja tyhjennä uudelleen. Kallista purkin suu (itävällä kannella) kulhoon. Tuen vain purkkia taitetulle pyyhkeelle pitämään sitä paikallaan.

Noin päivässä ilmestyy pieniä valkoisia ituja. Kun ituja on noin? tuumaa pitkiä, ne ovat käyttövalmiita. Tässä vaiheessa voit kuivata ne matalassa uunissa (125-150 F) tai dehydraattorissa noin 24 tuntia. Jauhaa jauhojen valmistamiseksi.

Voit myös ostaa orgaanisia itäneet speltajauhoja laadukkaasta lähteestä.

Lähteet:

1. E. Escarnot, J. M. Jacquemin, R. Agneessens ja M. Paquot, & spd; Vertaileva tutkimus makroelementtien sisällöstä ja profiileista speltissä ja vehnässä, katsaus ” Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement, voi. 16, ei. 2, s.243-256, 2012.
2. “ Mineraalikoostumus kuorituissa vehnäjyvissä ” (1997)
3. “ Speltti vehnä ja keliakia ” (1995), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7571865/
4. Melinda Moyer, “ Täysjyvätuotteet eivät aina ole terveellisiä ” (2013)
5. “ Jyvien itäminen rajoitetun ajan lisää hydrolyyttisten entsyymien aktiivisuutta, parantaa tiettyjen välttämättömien aminohappojen, kokonaissokerien ja B-ryhmän vitamiinien pitoisuutta ja vähentää kuiva-aineen, tärkkelyksen ja anti-ravintoaineiden määrää. Varastoproteiinien ja tärkkelyksen sulavuus paranee niiden osittaisen hydrolyysin vuoksi itämisen aikana. ” “ Viljan ravitsemuksellinen parantaminen itämällä ” (1989), julkaisusta: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2692609/.
6. Katso myös https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sprouted-grains.

Onko speltalla paikka ruokavaliossa? Jos kyllä, miten käytät sitä? Haluaisin kuulla!